Les biscuits de Saint-Antoine sont des douceurs typiques du bas Mantoue, une recette très ancienne qui existe en plusieurs versions.
Cette recette en particulier peut être réalisée en forme de S, comme je l’ai fait, ou en petit pain. J’ai préféré la forme en S, aussi pour rappeler le Saint.
Dans l’ancien temps, cette recette était réalisée sans l’ajout de levure chimique et donc ils étaient très durs, mais aujourd’hui ils ont été un peu modifiés avec l’ajout de levure pour les rendre plus moelleux.
Quand ils étaient réalisés dans la version plus dure, c’était aussi parce que le biscuit était presque toujours destiné à être trempé dans le vin, mais de cette façon, ils peuvent être consommés simplement comme un biscuit pour le petit déjeuner.
J’ai réalisé les biscuits de Saint-Antoine en pétrissant avec ma machine à pain Croustina Panasonic et cela a été d’une grande aide.
Si vous réalisez cette ou d’autres recettes présentes sur mon blog, envoyez-moi la photo, si cela vous fait plaisir, je la mettrai sur ma page FB à votre nom.
Environ 98 Kcal par biscuit
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 19 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver
Ingrédients pour réaliser les Biscuits de Saint-Antoine
- 250 g farine 00
- 70 g sucre
- 8 g levure chimique
- vanilline
- Zeste râpé d'un citron
- 2 cuillères à soupe marsala
- 1 œuf (moyen)
- 70 g beurre
- q.s. lait
- 15 g sucre (en grains)
Préparation des Biscuits de Saint-Antoine
Si vous faites la pâte dans la machine à pain, insérez les ingrédients dans l’ordre indiqué, réglez la machine sur le programme pâte, pour la mienne c’est le numéro 17, et démarrez la machine.
Quand la pâte aura travaillé pendant 15-20 minutes, arrêtez…..
…..transférez la pâte sur un plan et façonnez-la en une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pour reposer 10-15 minutes.
Si vous faites la pâte classiquement à la main ou avec le batteur pour pâtisserie, mélangez tous les ingrédients, pétrissez puis terminez sur un plan de travail en poursuivant comme décrit.
Après le repos de la pâte au réfrigérateur, prenez le pâton, réalisez des cordons d’environ 15 centimètres de long, placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et donnez-leur la forme d’un « S ».
Badigeonnez de lait et saupoudrez-les de grains de sucre
Enfournez dans un four chaud à 170°C pendant 30 minutes.
Selon l’épaisseur des cordons, vous aurez plus ou moins de biscuits et la cuisson variera aussi selon qu’ils seront plus épais ou plus fins.
À la fin de la cuisson, laissez-les refroidir un peu avant de les consommer.
