Les boulettes d’aubergines sont nées de l’idée de cuisiner quelque chose avec des légumes sans forcément ajouter de la viande.
Je vous assure que le pain rassis mélangé aux légumes est très bon et garde la pâte très moelleuse.
Quand je n’ai pas de pain très sec, je coupe la tranche de pain dont j’ai besoin, même si elle est plus fraîche, je la laisse à l’air pendant quelques heures et ensuite je la mets à tremper pour faire les boulettes, cela ira tout de même bien.
Pour moi qui n’aime pas les aubergines, je dois dire que les boulettes m’ont beaucoup plu.
La seule chose un peu négative si l’on veut c’est la friture, mais si l’on veut on peut mettre un filet d’huile d’olive extra vierge et cuire au four sur une plaque.
Quel que soit le mode de cuisson que vous choisirez, elles seront tout de même délicieuses !!!
Essayez ma recette et dites-moi ce que vous en pensez !!! Pour la recette j’ai utilisé le pecorino romano de l’entreprise Pinna formaggi, une entreprise riche en histoire et leurs produits sont une garantie.
Reproduisez la recette et envoyez-moi vos photos, je les mettrai sur ma page fb à votre nom.
Environ 82 Kcal par boulette
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 24 boulettes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Été
Ingrédients pour réaliser les Boulettes d’aubergines
- 130 g pain rassis
- 300 g aubergines
- 40 g pecorino (râpé)
- 1 bouquet persil haché
- 95 g chapelure
- 70 g farine 00
- 2 gousses ail
- 1/2 cuillère à café sel
- q.s. poivre
- 40 g chapelure (pour paner les boulettes)
- huile de graines d'arachide (ou de maïs pour frire)
Préparation des Boulettes d’aubergines
Cuire les aubergines préalablement lavées, en coupant la tige y compris toute la partie verte et l’extrémité juste un petit morceau.
Faire tremper le pain rassis, une fois ramolli, bien le presser avec les mains et le mettre à égoutter dans une passoire avec un bol en dessous.
Quand les aubergines sont tendres, les égoutter, enlever la peau et les écraser un peu dans un bol avec les mains pour créer une purée.
Une fois le pain bien égoutté, l’ajouter aux aubergines, ajouter le pecorino râpé, le persil et l’ail hachés, le sel, le poivre, la farine et bien mélanger le tout.
Ensuite, ajouter la chapelure et bien amalgamer, il pourrait en falloir plus ou moins, cela dépendra de la quantité d’eau encore présente dans les aubergines.
Mettre le mélange au réfrigérateur pendant au moins une heure, puis former des boulettes et les passer dans la chapelure.
Faire chauffer l’huile pour la friture dans une casserole assez grande et une fois la température atteinte, régler le feu à une flamme moyenne.
Frire les boulettes, les égoutter sur du papier absorbant et servir.
