Le boureki crétois est une recette typique de l’île de Crète, une sorte de tarte salée que j’avais en tête de réaliser depuis longtemps et je remercie aussi ceux qui m’ont gentiment aidé à la réaliser en me donnant des suggestions.
C’est une sorte de tarte salée avec des courgettes, des pommes de terre, du fromage myzithra typique de l’île que j’ai remplacé par la feta grecque et la ricotta de brebis, puisque chez nous on ne le trouve pas et étant un fromage de brebis, j’ai fait un mélange pour m’approcher du goût original.
Ça faisait longtemps que je voulais la réaliser et finalement je l’ai préparée et je dois dire qu’à table elle a été appréciée.
La seule chose, c’est que si je devais la refaire, je couperais peut-être les pommes de terre légèrement plus fines, même si elles étaient cuites, peut-être qu’en les coupant plus fines elles s’incorporent mieux aux autres ingrédients. Pour la recette, j’ai utilisé la ricotta de brebis de l’entreprise Pinna formaggi, une entreprise riche en histoire et leurs produits sont une garantie.
Je vous conseille de l’essayer et si vous deviez réaliser cette ou d’autres de mes recettes présentes sur mon blog, envoyez-moi vos photos et je les mettrai sur ma page Facebook à votre nom.
Kcal 600 environ par personne
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Grecque
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour réaliser le Boureki crétois
- 1 kg et 200 gr de courgettes
- 900 g pommes de terre (pesées sans peau)
- 250 g ricotta de brebis
- 250 g feta grecque
- 4 cuillères à soupe crème de cuisine
- 2 cuillères à soupe de parmesan
- 150 g de tomates cerises
- q.b. origan séché
- q.b. menthe de préférence fraîche (sinon séchée fait l'affaire)
- q.b. sel
- q.b. poivre
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 350 g farine 0
- 1 tasse à café d'huile e.v.o. (environ 90 gr)
- 2 cuillères à soupe d'Ouzo (liqueur grecque, sinon liqueur à l'anis)
- q.b. sel
- q.b. poivre
- 130 ml eau tiède
- 1 jaune d'œuf
- 2 cuillères à soupe graines de sésame
Outils
- 1 Plat à four
- 1 Plat à four Plat à four
Préparation du Boureki crétois
Tout d’abord, laver les courgettes, enlever les extrémités, les couper en rondelles d’environ 3 millimètres et mettre de côté.
Ensuite, éplucher les pommes de terre, les laver et les couper également en rondelles d’environ 3 millimètres et mettre de côté.
Laver les tomates cerises et les couper en tranches, puis mettre de côté.
Prendre la ricotta et la feta, les mixer ensemble et mettre de côté également.
Verser 2 cuillères à soupe d’huile e.v.o. au fond d’un plat à four rond ou rectangulaire avec des bords assez hauts, mélanger les pommes de terre et les courgettes dans un bol avec de l’origan, de la menthe, du sel, du poivre, puis en verser la moitié dans le plat en nivelant.
Puis répartir la moitié du mélange de feta et ricotta, verser le reste des courgettes et pommes de terre, niveler, mettre le reste de feta et ricotta, puis couvrir avec les tomates cerises.
Enfin, mélanger ensemble la crème avec le parmesan et répartir sur la surface pour compléter le plat.
Mettre un filet d’huile correspondant aux 2 cuillères à soupe restantes d’huile e.v.o. et enfourner dans un four chaud à 180°C pendant environ 1 heure et 20 minutes, mais cela dépendra aussi de l’eau que les courgettes libéreront, donc cela pourrait prendre plus de temps.
Pendant que nos légumes cuisent, préparons la pâte en mélangeant la farine, l’huile e.v.o.
L’Ouzo, le sel, le poivre et ajouter peu à peu l’eau prévue jusqu’à obtenir une pâte souple et travaillable.
Évidemment, vous commencerez à travailler dans un bol pour ensuite finir sur un plan de travail.
Couvrir la pâte et la laisser reposer au moins 30 minutes.
Quand les légumes seront cuits, sortir du four et laisser tiédir un peu pendant que nous préparons les feuilles pour le boureki.
Procurons-nous un plat à four rectangulaire d’environ 24 cm x 35, diviser la pâte en deux parties et étaler une moitié en une feuille fine couvrant le fond du plat de manière à ce que la pâte aille aussi sur les bords.
Verser tous les légumes cuits à l’intérieur du moule recouvert de pâte en nivelant le mélange, puis étaler la deuxième moitié de la pâte, couvrir la tarte et bien sceller les bords.
Dans un verre, bien battre un jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonner la surface de la tarte salée, puis compléter avec une pincée de graines de sésame.
Enfourner dans un four chaud à 180°C pendant environ 20-25 minutes et à la fin de la cuisson, laisser reposer quelques minutes avant de servir, puis la couper en 6 parts égales et je vous conseille de la laisser encore dans le plat pendant quelques minutes afin qu’il vous soit plus facile de la servir, car chaude elle n’est pas encore trop stable… cela ne veut pas dire qu’elle restera aqueuse après la cuisson, mais tout de même moelleuse et donc ce ne sont que des conseils !
Pratiquement, entre le moment de la sortie du four et celui du service, il passera au moins 20 minutes avant de la mettre dans l’assiette.
