Le buccellato de Lucca à la mdp, je l’ai réalisé avec ma machine à pain Croustina Panasonic, une méthode plus rapide et pratique pour préparer notre dessert.
Bien sûr, vous pouvez le faire avec le pétrin, ou tout à la main avec beaucoup de patience.
Le buccellato est un pain sucré qui remonte à des temps très anciens, c’était un dessert préparé à l’occasion de la confirmation de ses enfants, aujourd’hui c’est un dessert que l’on trouve toujours et qui est préparé pour toutes les occasions, même pour un simple goûter.
L’occasion où ce dessert typique toscan ne peut absolument pas manquer, c’est lors des manifestations de l’Exaltation de la Sainte Croix et du Palio de l’Arbalète, des célébrations très appréciées.
Un dessert tellement moelleux qui vous conquiert et son parfum se répand dans toute la maison.
Le buccellato de Lucca est initialement en forme de couronne comme je l’ai réalisé, mais aujourd’hui il est également très répandu sous forme longue, car plus pratique à transporter.
Si vous réalisez cette recette ou d’autres que vous trouvez sur le blog, envoyez-moi les photos et je les publierai sur ma page avec votre nom.
Kcal 270 environ par personne
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 12 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Machine à pain
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour réaliser le Buccellato de Lucca à la mdp
- 500 g farine 0
- 150 g sucre
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 220 ml eau
- 1 jaune d'œuf
- 50 g beurre
- 50 g raisins secs
- 20 g graines d'anis
- 1 blanc d'œuf
- 2 cuillères à soupe eau chaude
- 2 cuillères à soupe sucre
Outils
- 1 Machine à pain machine à pain
Préparation du Buccellato de Lucca à la mdp
Pour commencer, mettre les raisins secs à tremper dans l’eau chaude pendant au moins 20-30 minutes.
Dans une tasse, mettre 100 ml d’eau et la levure de boulanger, la laisser se dissoudre.
Dans le bac de la machine à pain, insérer la lame pour pétrir, puis mettre la farine et le sucre, puis ajouter le liquide avec la levure dissoute.
Ajouter l’eau, le jaune d’œuf, le beurre en morceaux et insérer le bac dans la machine à pain en sélectionnant le programme de pétrissage, sur ma mdp c’est le programme 17 et il dure 45 minutes.
Actionner la machine et lorsqu’il restera 5 minutes pour compléter le pétrissage, ajouter les raisins secs bien égouttés et pressés ainsi que les graines d’anis.
Compléter le pétrissage jusqu’à ce qu’il ait incorporé les ingrédients, si vous voyez qu’il doit encore travailler, vous pouvez redémarrer le programme juste 4-5 minutes, mais je ne pense pas que ce soit nécessaire.
Préparer un grand bol pour la levée, mettre un peu d’huile et avec les mains huilées, prélever la pâte du bac de la mdp et la transférer dans le bol.
Dans le bol, donner à la pâte une forme de boule puis l’aplatir avec les mains et laisser lever pendant environ 3 heures.
Une fois que la levée est obtenue, transférer la pâte sur un plan de travail, obtenir un boudin assez long et plus ou moins fin, mais pas trop.
Préparer un moule à savarin de 28-30 cm de diamètre, si vous n’en avez pas, prenez un moule sans trou et mettez au centre un verre huilé à l’extérieur.
Huiler et fariner le moule, ou bien, comme je l’ai fait, mettre du papier sulfurisé… transférer le boudin dans le moule et bien le placer, l’aplatir légèrement pour que quand il lèvera, il gonflera de manière homogène.
Entailler le boudin en surface, cela aidera la levée.
Laisser lever encore pendant au moins 1 heure, quand il aura doublé de volume, avant de l’enfourner, dans un verre battre le blanc d’œuf avec 2 cuillères à soupe d’eau chaude et deux cuillères à soupe de sucre.
Badigeonner la surface du dessert avec ce mélange et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 40 minutes en contrôlant la cuisson.
Bien sûr, si vous n’avez pas de mdp, vous pouvez faire la pâte à la main ou avec un pétrin.
Avant de le consommer, laissez-le bien refroidir… dégustez et vous m’en direz des nouvelles !
