La bûche de Noël est une autre de ces recettes que j’avais dans le tiroir avec l’envie de la faire.
L’année dernière enfin, avec l’aide de ma fille, nous l’avons réalisée avec beaucoup de satisfaction, surtout en considérant qu’elle est très douée pour les décorations, tandis que moi, moins patiente, je dois encore m’améliorer.
La recette est ensuite restée en brouillon sur le blog car il était trop tard pour la publier.
Nous avons fait la garniture un peu à notre goût, avec du mascarpone et de la crème, et il ne pouvait pas manquer les copeaux de chocolat noir, mon cher chocolat est toujours partout.
Nous avons réalisé ce dessert pour le dîner de la Veille de Noël et avec un succès sûrement attendu, mais peut-être avec quelques doutes étant la première fois, il était en fait vraiment délicieux.
C’est sûr qu’il faut un peu de temps pour le réaliser, mais la satisfaction récompense toujours, c’est ma pensée pour chacune de mes recettes… faire les choses soi-même au lieu de les acheter, il n’y a pas de comparaison !
Si vous réalisez ma bûche de Noël, envoyez-moi la photo que je publierai sur ma page avec votre nom.
Environ 720 kcal par personne
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Coûteux
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 5 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients pour réaliser la bûche de Noël
Ingrédients pour une bûche pour 5 personnes
Pour la pâte biscuit
- 3 jaunes d'œufs moyens
- 2 blancs d'œufs moyens
- 80 g sucre
- 80 g farine 0
- jus de 1/2 citron
- 1/2 cuillère à café levure chimique pour pâtisserie
- 180 ml crème hoplà
- 200 g mascarpone
- 30 g chocolat noir en copeaux
- 110 ml crème hoplà à faire bouillir
- 120 g chocolat noir à 70%
- 40 ml crème hoplà à monter
- 40 ml crème hoplà
Préparation de la Bûche de Noël
Préparation de la pâte biscuit
Préparation de la pâte biscuit
Montez les blancs avec la moitié du sucre et les jaunes avec l’autre moitié de sucre, puis aux jaunes ajoutez le jus de citron et la moitié de la farine en l’ajoutant et en la mélangeant à la main, ensuite ajoutez les blancs montés et complétez en ajoutant la farine restante.
Mélangez bien jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés les uns aux autres.
Préparez une plaque de four aux dimensions indicatives de 30×25 cm, tapissez-la de papier sulfurisé et versez-y la pâte en l’aplanissant.
Chauffez le four et enfournez à four chaud à 180°C pendant environ 10 minutes en surveillant la cuisson.
Préparation de la garniture
Montez la crème, à part mélangez le mascarpone et progressivement ajoutez-y la crème en mélangeant délicatement, enfin ajoutez le chocolat noir en copeaux et mélangez bien.
Préparation du roulé farci
Une fois cuite, retirez la pâte biscuit du four et retournez-la sur un torchon et retirez lentement le papier sulfurisé, laissez tiédir quelques minutes, puis étalez dessus une feuille de film alimentaire et retournez-la de manière à ce que la pâte biscuit reste avec le film sur le plan de travail.
Versez la garniture sur notre pâte biscuit en l’aplanissant bien en laissant environ un doigt des bords.
Roulez la pâte biscuit en vous aidant du film alimentaire, lui donner la forme avec le film sera plus simple.
Une fois le roulé créé, enveloppez-le bien dans le film alimentaire et mettez-le au frigo pendant au moins 3-4 heures avant de procéder au glaçage final.
Préparation finale de la bûche
Mettez 110 ml de crème dans une casserole et faites chauffer à feu doux, lorsque la crème est légèrement chauffée, ajoutez les morceaux de chocolat noir et continuez à mélanger en gardant toujours le feu bas.
Lorsque le chocolat est fondu, retirez du feu et continuez à bien mélanger.
Laissez refroidir 4-5 minutes, puis transférez le mélange dans un récipient haut et étroit et avec le batteur, mixez un peu la crème obtenue, juste quelques secondes.
À ce stade, montez les 40 ml de crème et incorporez-les à la main à la crème obtenue précédemment.
Reprenez la bûche du frigo et découpez deux morceaux (un plus grand et un plus petit) en diagonale des parties finales pour monter la bûche.
Pour la taille, vous pouvez vous caler environ un morceau de 4 doigts et l’autre d’environ 2.
Prenez un plateau où nous allons servir la bûche et placez-y le plus grand morceau, recouvrez-le de la ganache préparée puis placez les deux autres morceaux comme sur la photo et couvrez-les également de ganache.
Enfin, montez la crème pour la décoration et avec une poche à douille, décorez la bûche comme je l’ai fait, sinon vous pouvez choisir une décoration à votre goût.
Une fois le tout terminé, mettez au frigo encore pendant au moins 1 heure avant de servir.
Il se conserve au frigo pendant au moins 2-3 jours… bon appétit.
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