La bûche de Noël est une autre de ces recettes que j’avais dans le tiroir avec l’envie de la faire.
L’année dernière enfin, avec l’aide de ma fille, nous l’avons réalisée avec beaucoup de satisfaction, surtout en considérant qu’elle est très douée pour les décorations, tandis que moi, moins patiente, je dois encore me perfectionner.
La recette est ensuite restée en brouillon sur le blog car trop tard pour la publier.
La garniture, nous l’avons faite un peu à notre goût, avec mascarpone et crème, et il ne pouvait pas manquer les copeaux de chocolat noir, mon chocolat adoré est toujours partout.
Nous avons réalisé ce gâteau pour le dîner du réveillon de Noël avec un succès sûrement attendu, mais peut-être avec quelques doutes étant la première fois, et pourtant c’était vraiment délicieux.
C’est sûr, il faut un peu de temps pour le réaliser, mais la satisfaction est toujours payante, c’est ma pensée pour chaque recette… faire les choses soi-même au lieu de les acheter, ça n’a pas de comparaison !
Si vous réalisez ma bûche de Noël, envoyez-moi la photo que je publierai sur ma page avec votre nom.
Kcal 720 environ par personne
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Coûteux
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 5 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Réveillon du Nouvel An
Ingrédients pour réaliser la bûche de Noël
Ingrédients pour une bûche pour 5 personnes
Pour la pâte biscuit
- 3 jaunes d'œufs moyens
- 2 blancs d'œufs moyens
- 80 g sucre
- 80 g farine 0
- jus de 1/2 citron
- 1/2 cuillère à café levure chimique pour gâteaux
- 180 ml crème hoplà
- 200 g mascarpone
- 30 g chocolat noir en copeaux
- 110 ml crème hoplà à faire bouillir
- 120 g chocolat noir à 70%
- 40 ml crème hoplà à monter
- 40 ml crème hoplà
Préparation de la Bûche de Noël
Préparation de la pâte biscuit
Préparation de la pâte biscuit
Monter les blancs avec la moitié du sucre et les jaunes avec l’autre moitié du sucre, puis aux jaunes ajouter le jus de citron et la moitié de la farine en l’ajoutant et en mélangeant à la main, ensuite ajouter les blancs montés et terminer en ajoutant le reste de la farine.
Bien mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés entre eux.
Préparer un moule à four de dimensions indicatives 30×25 cm, le tapisser de papier cuisson et y verser le mélange en l’égalisant.
Préchauffer le four et enfourner dans le four chaud à 180° pendant environ 10 minutes en vérifiant la cuisson.
Préparation de la garniture
Monter la crème, à part mélanger le mascarpone et peu à peu y ajouter la crème en mélangeant délicatement, enfin ajouter le chocolat noir en copeaux et bien mélanger.
Préparation du rouleau farci
Une fois la pâte biscuit cuite, la sortir du four et la retourner sur un torchon et détacher délicatement le papier cuisson, laisser tiédir quelques minutes, puis étendre un film plastique dessus et la retourner de sorte que la pâte biscuit reste avec le film plastique sur le plan de travail.
Verser la garniture sur notre pâte biscuit en l’égalisant bien en laissant environ un doigt des bords.
Rouler la pâte biscuit en s’aidant du film plastique, lui donner la forme avec le film sera plus simple.
Une fois le rouleau créé, l’envelopper bien dans le film plastique et le mettre au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures avant de procéder avec la couverture finale.
Préparation finale de la bûche
Mettre 110 ml de crème dans une petite casserole et faire chauffer à feu doux, quand on verra que la crème est légèrement chauffée, ajouter les morceaux de chocolat noir et continuer à mélanger en gardant toujours le feu du gaz bas.
Quand le chocolat sera fondu, retirer du feu et continuer à bien mélanger.
Laisser refroidir 4-5 minutes, puis transférer le mélange dans un récipient haut et étroit et avec le batteur mixer un peu la crème obtenue, juste quelques secondes.
À ce stade, monter les 40 ml de crème et les ajouter à la main à la crème obtenue précédemment.
Sortir la bûche du réfrigérateur et découper deux morceaux (un plus grand et un petit) coupés en diagonale des parties finales pour monter la bûche.
Pour la taille, on peut se régler environ à un morceau de 4 doigts et l’autre d’environ 2.
Prendre un plateau où nous allons servir la bûche et y poser le plus grand morceau, le recouvrir avec la ganache préparée puis poser les deux autres morceaux comme sur la photo et les recouvrir également avec la ganache.
Enfin monter la crème pour la garniture et avec une poche à douille décorer la bûche comme je l’ai fait, sinon vous pouvez choisir une garniture à votre goût personnel.
Une fois le tout complété, remettre au réfrigérateur encore au moins 1 heure avant de servir.
Elle se conserve au réfrigérateur pendant au moins 2-3 jours… bon appétit.
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