Calamarata…le format de pâtes qui raconte la mer et la tradition campanienne.
La calamarata est l’un des formats de pâtes les plus représentatifs de la tradition gastronomique campanienne, un véritable symbole de la cuisine de la mer du Sud de l’Italie.
Son nom dérive de sa forme en anneau, qui rappelle clairement celle des calamars coupés en rondelles, élément central de la recette la plus célèbre, la calamarata aux fruits de mer.
Née à Naples, la calamarata est une pâte courte, épaisse et poreuse, idéale pour retenir des sauces riches et savoureuses.
Grâce à sa structure, ce format se prête parfaitement aux condiments à base de poisson frais, crustacés et mollusques, devenant le protagoniste de plats emblématiques de la cuisine méditerranéenne.
La recette traditionnelle prévoit l’utilisation de calamars frais, de tomates cerises, d’ail, d’huile d’olive extra vierge et de persil, mais au fil du temps de nombreuses variantes ont vu le jour, de la calamarata blanche, sans tomate, aux versions plus modernes avec palourdes, moules, crevettes ou langoustines.
Dans certaines interprétations gastronomiques, la calamarata est également proposée avec un ragoût de mer, une crème de crustacés ou des associations plus créatives, toujours dans le respect de l’équilibre des saveurs.
Du point de vue nutritionnel, la calamarata représente un plat complet et équilibré, surtout si elle est préparée avec des ingrédients de qualité.
Les calamars sont une source précieuse de protéines nobles, pauvres en graisses et riches en sels minéraux comme le phosphore et le potassium.
Associés aux pâtes de blé dur, ils donnent naissance à un plat énergétique mais léger, parfait pour chaque saison.
Ces dernières années, la calamarata est revenue au centre de l’attention grâce à la valorisation croissante de la cuisine régionale italienne et des recettes traditionnelles revisitées dans une clé contemporaine.
Il n’est pas rare de la trouver dans les menus des restaurants de poisson, des trattorias typiques et même dans les propositions de haute cuisine.
Qu’elle soit servie au bord de la mer ou préparée à la maison pour une occasion spéciale, la calamarata reste un plat capable de raconter le lien profond entre territoire, tradition et culture gastronomique italienne.
Kcal 368 environ par personne
- Difficulté: Moyen
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Campanie
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour faire la Calamarata
- 350 g Pâtes calamarata
- 600 g Calamars frais
- 200 g Tomates pelées en morceaux
- 450 g Tomates cerises ou pachino
- 4 gousses Ail
- 4 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
- 1 bouquet Persil
- q.s. Sel
Préparation de la Calamarata
Commencez par laver et nettoyer les calamars en éliminant les entrailles et la peau, puis coupez-les en tranches épaisses d’environ 2 centimètres.
Dans une poêle, mettez l’huile d’olive extra vierge, les gousses d’ail (entières ou hachées), faites légèrement revenir, puis ajoutez les tomates préalablement lavées et coupées en deux, ajoutez le persil haché (en réservant une poignée), laissez cuire à couvert pendant 2-3 minutes.
Ajoutez les tomates pelées en morceaux et ajoutez les calamars coupés, ajustez le sel, couvrez avec un couvercle et laissez cuire pendant 10 minutes à feu moyen, la sauce ne doit pas être trop réduite à la fin de la cuisson, sinon ajoutez un peu d’eau.
Pendant ce temps, faites bouillir l’eau salée pour les pâtes et à ébullition faites cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient très al dente, puis égouttez et ajoutez-les à la sauce aux calamars et complétez la cuisson en mélangeant souvent, en ajoutant de l’eau si elles sont trop sèches.
À la fin de la cuisson, ajoutez le persil réservé et servez.
