Les cantucci toscans moelleux sont également connus sous le nom de biscuits de Prato, des biscuits secs aux amandes que l’on trouve sous différentes versions dans plusieurs recettes typiques en Italie.
Ce type de biscuit est d’abord cuit sous forme cylindrique en baguettes puis tranché et soumis à une seconde cuisson, où ils prennent un aspect rustique et doré.
Ce biscuit typique est traditionnellement accompagné de vin santo.
À ma connaissance, ils sont typiques de la période de Noël, mais à mon avis, ils sont délicieux toute l’année.
Ils se réalisent en très peu de minutes et ensuite au four… en 30 minutes maximum, nous pouvons déjà les déguster.
Ils se conservent longtemps s’ils sont placés dans une boîte en métal ou dans un sac en plastique.
Kcal 60 environ par cantuccio
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 42 cantucci
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Toscane
Ingrédients pour réaliser les Cantucci toscans moelleux
- 280 g de farine «0» + 20 g pour le plan de travail
- 150 g de sucre
- 130 g d'amandes avec la peau
- 2 œufs moyens
- zeste râpé d'une orange
- zeste râpé d'un citron
- 1 sachet de vanilline
- 1 cuillère à café de levure pour gâteaux
- 1 pincée de sel
Préparation des Cantucci toscans moelleux
Tout d’abord, battons les œufs avec le sucre, puis ajoutons le zeste râpé de citron et d’orange, la vanilline et continuons à travailler la pâte.
Ajoutez ensuite la levure, le sel, la farine et enfin les amandes, en terminant la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Créer une boule homogène puis réaliser deux baguettes d’environ 3 cm de diamètre
…puis nous les disposerons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les enfournerons dans un four chaud à 180° pendant environ 15-18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés mais encore assez moelleux.
Une fois la première cuisson terminée, les sortir du four et les trancher à une épaisseur d’environ 1 cm ½ – 2, les remettre à plat sur la plaque et les réenfourner pour 4-5 minutes de cuisson supplémentaires, d’abord d’un côté, puis de l’autre.
Une fois sortis du four, ils sembleront plus secs et plus durs, mais en refroidissant, ils seront moelleux à souhait.
