Les cauciunitti frits sont un dessert typique des Abruzzes que l’on trouve surtout pendant la période de Noël, même si à Noël, on les prépare aussi dans d’autres versions, où la farce change et dans certaines régions des Abruzzes, on les fait aussi plus petits que ce à quoi nous sommes habitués dans ma région.
Ceci est la recette que l’on fait principalement dans mon village pendant la période de fête, et disons que lors de certaines célébrations, on ne rate pas l’occasion de les faire.
Personnellement, les cauciunitti, même s’il en existe dans de nombreuses versions de farce, c’est celle-ci que je préfère.
C’est un dessert assez riche, mais une fois par an, on ne peut vraiment pas s’empêcher de les faire, ils sont trop bons, ils conquièrent dès la première bouchée !
Dommage qu’ils soient si caloriques, mais moi personnellement, je préfère faire un peu de régime quelques jours puis en manger quelques-uns.
Essayez de réaliser mes cauciunitti frits en suivant la recette et je suis sûre qu’ils vous conquerront aussi !
Environ 90 kcal par cauciunitto
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Coûteux
- Portions: 55-58 pièces
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Abruzzes
- Saisonnalité: Noël, Toutes les saisons
Ingrédients pour réaliser les cauciunitti frits
- 1 verre Vin blanc
- 1 œuf moyen
- 3 cuillères Sucre
- 1/4 verre Huile de graines de tournesol (environ 4 cuillères)
- 1 pincée Sel
- 520 g Farine 0
- Huile de graines de tournesol
- 550 g Pois chiches cuits et moulus, pesés crus
- 200 g Cacao amer en poudre
- 2 verres Rhum ou créola
- Zeste râpé de 1 citron
- q.s. Cannelle en poudre
- 1 Friteuse friteuse
- 1 Poêle poêle pour la friture
Préparation des cauciunitti frits
Préparez d’abord la farce en mettant les pois chiches à tremper la veille pendant environ 12 heures, puis les cuire dans l’eau sans ajouter quoi que ce soit.
Une fois cuits, les égoutter, les laisser refroidir et les mettre dans le robot culinaire pour tout mixer, en ajoutant également le cacao, le citron, la cannelle, le sucre et le rhum.
Si le mélange vous paraît trop sec, ajoutez plus de rhum, si vous pensez que le cacao n’a pas assez coloré (il doit être bien marron), ajoutez-en davantage.
Une fois le mélange terminé, mettez-le au frigo pendant que vous préparez la pâte et s’il ne s’est pas bien mixé, mixez-le avec un mixeur plongeant et il sera sûrement parfait.
Mixer de façon à ce que le tout soit homogène, surtout les pois chiches.
Préparons la pâte en réunissant tous les ingrédients progressivement et en travaillant le tout avec un batteur pour pâtisserie, puis mettez le mélange sur un plan de travail et travaillez-le pendant 2-3 minutes pour former finalement une boule.
Ce qui est bien avec cette pâte, c’est qu’on peut la travailler avec la machine à pâtes.
Prenez donc la machine et faites toutes les feuilles en travaillant au dernier trou de la machine, mais cela peut varier d’une machine à l’autre, vous devez donc vous adapter un peu ; elle ne doit pas être transparente mais assez fine.
Une fois que les feuilles sont prêtes, formez des cercles par exemple avec un verre et mettez au centre une cuillère à café généreuse du mélange en fermant en demi-lune et scellant bien les bords.
En alternative, faites tous les tas de mélange sur la feuille et refermez-la sur elle-même pour ensuite découper chaque cauciunitto en demi-lune.
Mettez à chauffer une grande quantité d’huile de graines et quand elle sera suffisamment chaude, commencez à frire les cauciunitti des deux côtés et égouttez-les sur du papier absorbant.
Ces desserts peuvent être servis chauds ou froids et se conservent quelques jours s’ils sont bien conservés.
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