Cœurs de saumon frits : l’entrée parfaite pour la Saint-Valentin (et pas seulement) !
Les cœurs de saumon sont une entrée délicieuse et raffinée, parfaite pour la Saint-Valentin, mais ils sont si bons qu’il serait dommage de ne les préparer que pour cette occasion.
Leur forme romantique les rend idéaux pour un dîner spécial, mais ils se prêtent également très bien comme entrée de Noël, pour un repas à base de poisson ou pour surprendre les invités avec quelque chose d’original et fait maison.
Croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, ces cœurs de saumon frits conquièrent dès la première bouchée : la pâte reste douce et légèrement dorée, tandis que la garniture au saumon est délicate et enveloppante.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également les cuire au four pour une version plus légère, mais la friture offre une texture vraiment irrésistible.
Dans ma version, je n’ai pas ajouté de parmesan à la garniture, car je préfère un goût plus pur et je n’aime pas les fromages fondus.
Cependant, si vous souhaitez une garniture encore plus crémeuse, vous pouvez ajouter une cuillère à café de parmesan râpé, cela rendra l’intérieur encore plus moelleux et riche.
C’est une recette simple mais impressionnante, parfaite lorsque vous voulez servir une entrée élégante au saumon sans vous compliquer la vie.
Préparez-les et vous verrez… ceux qui les goûteront seront conquis.
Kcal 140 environ par cœur
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 12 Pièces
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Saint-Valentin
Ingrédients pour réaliser les Cœurs au saumon
- 150 ml lait entier
- 15 g beurre
- 1/2 cuillère à café sel
- 90 g farine 00
- 120 g saumon fumé
- 2 cuillères à café persil haché (frais ou sec)
- 15 ml lait entier
- 1 pincée poivre
- 1 œuf (moyen)
- 50 g chapelure
- q.s. huile de tournesol
Outils
- 1 Poêle poêle
- 1 Emporte-pièce emporte-pièce pour les cœurs
Préparation des Cœurs au saumon
Dans une casserole, versez le lait avec le beurre et le sel, chauffez jusqu’à frôler l’ébullition, puis retirez la casserole du feu et versez-y d’un coup toute la farine prévue en mélangeant bien.
Laissez refroidir la pâte obtenue, puis déplacez-la sur un plan de travail légèrement fariné et travaillez-la jusqu’à obtenir une pâte bien travaillée.
Mettez au frigo, préparez la garniture.
Dans un pot, mettez le saumon fumé, le lait, le persil, le poivre et mixez le tout avec un mixeur plongeant.
Reprenez la pâte du frigo, étalez-la sur un plan pour obtenir une feuille fine mais pas trop, découpez des cercles avec un emporte-pièce, le mien faisait environ 9 cm de diamètre.
À partir des cercles obtenus, découpez des cœurs avec des emporte-pièces individuels, garnissez-les avec une cuillère à café de préparation en les scellant, ou utilisez-en un comme le mien qui s’accouple et ferme le tout.
Déplacez les cœurs obtenus sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettez-les au frigo quelques minutes.
Préparez deux bols, l’un avec un œuf battu et l’autre avec la chapelure.
Plongez les cœurs d’abord dans l’œuf puis dans la chapelure et repositionnez-les sur la plaque.
Chauffez l’huile pour la friture dans une casserole ou une poêle appropriée et, lorsque la chaleur est atteinte, plongez les cœurs dans l’huile pour la friture.
Retournez-les pour une cuisson homogène et égouttez-les sur du papier absorbant.
Servez chaud et bon appétit.
