Cœurs de saumon frits : l’entrée parfaite pour la Saint-Valentin (et pas seulement) !
Les cœurs de saumon sont une entrée délicieuse et raffinée, parfaite pour la Saint-Valentin, mais tellement bons qu’il serait dommage de les préparer uniquement pour cette occasion.
Leur forme romantique les rend idéaux pour un dîner spécial, mais ils conviennent également très bien comme entrée de Noël, pour un repas à base de poisson ou pour surprendre les invités avec quelque chose d’original et fait maison.
Croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur, ces cœurs de saumon frits séduisent dès la première bouchée : la croûte reste moelleuse et légèrement dorée, tandis que la garniture au saumon est délicate et enveloppante.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également les cuire au four pour une version plus légère, mais la friture offre une texture vraiment irrésistible.
Dans ma version, je n’ai pas ajouté de parmesan à la garniture, car je préfère un goût plus authentique et je n’aime pas les fromages fondus.
Cependant, si vous souhaitez une garniture encore plus crémeuse, vous pouvez ajouter une cuillère à café de parmesan râpé, cela rendra l’intérieur encore plus moelleux et riche.
C’est une recette simple mais impressionnante, parfaite lorsque vous voulez apporter à table une entrée élégante au saumon sans vous compliquer la vie.
Préparez-les et vous verrez… ceux qui les goûteront seront conquis.
Kcal 140 environ par cœur
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 12Pièces
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Saint-Valentin
Ingrédients pour réaliser les Cœurs de saumon
- 150 ml lait entier
- 15 g beurre
- 1/2 cuillère à café sel
- 90 g farine 00
- 120 g saumon fumé
- 2 cuillères à café persil haché (frais ou sec)
- 15 ml lait entier
- 1 pincée poivre
- 1 œuf (moyen)
- 50 g chapelure
- q.b. huile de tournesol
Outils
- 1 Poêle poêle
- 1 Emporte-pièce emporte-pièce pour les cœurs
Préparation des Cœurs de saumon
Dans une casserole, verser le lait avec le beurre et le sel, chauffer jusqu’à frôler l’ébullition, puis retirer la casserole du feu et y verser d’un coup toute la farine prévue en mélangeant bien.
Laisser refroidir la pâte obtenue, puis la déplacer sur un plan de travail légèrement fariné et la travailler jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
Mettre au frigo, préparons la garniture.
Dans un pot, mettre le saumon fumé, le lait, le persil, le poivre et mixer le tout avec un mixeur plongeant.
Reprendre la pâte du frigo, l’étaler sur un plan pour obtenir une feuille fine mais pas trop, découper des cercles avec un emporte-pièce, le mien faisait environ 9 cm de diamètre.
À partir des cercles découpés, découper des cœurs avec des emporte-pièces individuels, les farcir avec une cuillère à café de préparation en les scellant, ou utiliser un emporte-pièce comme le mien qui les assemble et les ferme.
Déplacer les cœurs obtenus sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre au frigo quelques minutes.
Préparer deux bols, l’un avec un œuf battu et l’autre avec la chapelure.
Plonger les cœurs d’abord dans l’œuf puis dans la chapelure et les replacer sur la plaque.
Chauffer l’huile pour la friture dans une casserole ou une poêle adaptée et à l’atteinte de la bonne température plonger les cœurs dans l’huile pour la friture.
Les retourner pour une cuisson homogène les égoutter sur du papier absorbant.
Servir chaud et bon appétit.
