Les coupes crème et mascarpone sont un dessert élégant et délicieux, parfait pour terminer un repas en douceur.
Ce dessert est servi dans des coupes transparentes qui mettent en valeur la garniture.
La base de la coupe est remplie de boudoirs et d’une portion de crème au mascarpone, au-dessus de la crème, encore des couches de biscuits boudoirs, légèrement trempés dans le rhum.
La coupe est complétée avec des morceaux de gaufrettes au chocolat, celles que je préfère et qui sont vraiment exquises.
Je les ai préparées pour le goûter, mais comme conseillé, elles sont également parfaites en fin de repas.
Étant en portions individuelles, elles sont très pratiques et pour la conservation, il suffit de les placer au réfrigérateur pour un maximum de 3 jours.
Si vous réalisez cette ou d’autres de mes recettes présentes sur mon blog, envoyez-moi vos photos et je les mettrai sur ma page fb à votre nom.
Environ 656 Kcal par coupe
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6Pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Été
Ingrédients pour réaliser les Coupes crème et mascarpone
- 750 ml lait entier
- 140 g sucre
- 3 œufs (moyens)
- 60 g amidon de maïs (ou farine "00")
- 1 cuillère à café vanille (liquide)
- 250 g mascarpone
- 60 g gaufrettes au cacao
- 250 g lait entier
- 10 g gélatine en poudre (en alternative, des feuilles en suivant les instructions du paquet)
- 40 g sucre glace
- 130 g boudoirs
- 60 ml rhum
- 80 ml eau
- 35 g gaufrettes au cacao
Outils
- 6 Coupes coupes glace
Préparation des Coupes crème et mascarpone
Tout d’abord, préparons la crème pâtissière en mettant dans une casserole le lait, les œufs entiers, le sucre, l’amidon de maïs ou la farine et la vanille liquide, battre le tout avec un fouet et mettre à feu moyen-doux.
Laisser cuire en remuant souvent et, s’il devait se former des grumeaux, battre avec le fouet de temps en temps.
Une fois la cuisson terminée, nous obtiendrons une crème dense mais pas trop ferme, transférer le tout dans un récipient en verre ou en acier et laisser refroidir un peu à température ambiante puis mettre au réfrigérateur pendant 2 heures, si nous sommes pressés, opter pour 30 minutes au congélateur à la place du réfrigérateur.
Prendre les gaufrettes et les couper en morceaux pour un poids total de 60 g et mettre de côté.
En couper encore 35 g pour les mettre de côté afin de compléter les coupes.
Dans une petite casserole, mettre le lait et laisser chauffer, y ajouter la poudre de gélatine ou les feuilles selon les instructions sur le paquet, retirer le lait du feu juste avant qu’il n’atteigne l’ébullition.
Le transférer dans le récipient du batteur avec le mascarpone, le sucre glace et laisser refroidir.
Une fois refroidi, y ajouter le mascarpone et bien battre le tout.
Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de l’assemblage.
Préparons la solution pour le trempage en mélangeant l’eau et le rhum et mettre de côté.
Prendre les coupes, prendre les boudoirs et les couper à la mesure pour les mettre à la base, mais avant, les immerger dans la solution d’eau et de rhum.
Prendre la crème au mascarpone et y ajouter les morceaux de gaufrettes, bien mélanger et mettre cette garniture comme base au-dessus des boudoirs dans chaque coupe.
Ensuite, ajouter d’autres morceaux de boudoirs trempés dans la solution au rhum sur la garniture et compléter les coupes en mettant la crème dans une poche à douille avec une large pointe cannelée.
Mettre au réfrigérateur et au moment de servir, insérer à la surface de la crème les morceaux de gaufrettes mis de côté.
Je ne les ai pas mis tout de suite car je ne voulais pas qu’ils ramollissent.
