La couronne de pan brioche en couches est quelque chose que j’ai créé pendant la période de confinement, alors que tout le monde était à la maison et que beaucoup se sont mis à cuisiner, notamment à travailler sur les levains.
Ainsi, pour répondre aux demandes, je cherche à publier des petites recettes levées et celle-ci en fait partie.
Ce n’est pas un dessert lié à une fête en particulier, mais je publierai bientôt des recettes sur le thème de Pâques… nous y sommes presque, même si beaucoup d’entre nous la passeront isolés.
Quiconque est en quarantaine à la maison avec une famille nombreuse ne sentira pas beaucoup le poids, mais pour les petites familles, ce sera assez difficile.
Quoi qu’il en soit, pour atténuer la tristesse, je veux vous remonter le moral avec ce délicieux dessert et je suis sûr que si vous l’essayez une fois, vous garderez la recette.
Évidemment, si vous reproduisez cette recette ou d’autres de mon blog, envoyez-moi les photos, je les mettrai sur ma page Facebook avec votre nom.
Essayez donc la recette en suivant les photos étape par étape de la réalisation et bon appétit !
Kcal 575 environ par personne
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour réaliser la Couronne de pan brioche en couches
- 300 g Farine Manitoba
- 180 g Farine 0
- 1 1/2 sachet Levure de boulanger sèche
- 2 Œufs moyens
- 1 Jaune d'œuf (mettre le blanc de côté)
- 200 ml Lait entier
- 100 g Sucre
- 100 g Chocolat noir (en pépites ou en copeaux)
- 60 g Beurre
- 1 cuillère à café Cannelle en poudre
- 1 Blanc d'œuf
- 20 g Sucre en grains
Préparation de la Couronne de pan brioche en couches
Dans un bol, mettre la levure de boulanger et 100 ml de lait tiède, laisser dissoudre, puis ajouter 50 g de farine de Manitoba et 50 g de farine « 0 », bien mélanger pour obtenir une pâte molle, mais c’est normal.
Couvrir le bol de film alimentaire et laisser lever pendant 1 heure et demie dans un endroit chaud.
Une fois levé, vous pouvez continuer à travailler à la main, avec un batteur pour pâtisserie, ou mieux encore avec un robot pâtissier.
Dans le récipient où vous continuerez la pâte, mettre la levure gonflée, puis ajouter le sucre, les 2 œufs + le jaune, la cannelle en poudre en mélangeant bien.
À ce stade, ajouter les 250 g de farine de Manitoba restants et mélanger à nouveau.
Ramollir le beurre et l’incorporer à la pâte, ajouter les 130 g de farine « 0 » restants et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène non collante.
Bien travailler sur une surface de travail, diviser en trois parties pour obtenir 3 boules égales, dans l’une d’elles, ajouter le chocolat noir en copeaux ou en pépites et travailler jusqu’à ce que tout le chocolat soit incorporé.
À ce stade, mettre chaque boule à lever dans un bol différent et dans un endroit chaud jusqu’au doublement.
Cela prendra environ 1 heure et demie ou un peu plus.
Une fois doublé, prenez un moule à couronne à bords hauts d’environ 24-26 cm de diamètre, beurrez et farinez-le, reprenez les boules et créez un cordon avec chacune d’elles.
Si vous voulez une couronne plus basse et plus large, utilisez un moule toujours à bord un peu haut mais avec un diamètre d’au moins 30 cm.
Placez chaque cordon en forme de couronne dans le moule, les uns par-dessus les autres comme sur la photo, en mettant celui au chocolat au centre.
Remettre à lever pendant environ 2 heures couvert dans un endroit chaud.
À la fin de la levée, badigeonner la couronne avec le blanc d’œuf puis saupoudrer de sucre en grains.
Cuire au four préchauffé à 170 °C pendant environ 45 minutes.
