Le cozonac roumain est un gâteau traditionnel de Roumanie, préparé surtout pendant la période de Noël et lors des principales fêtes comme Pâques, mais aussi lors d’autres événements familiaux au cours de l’année.
C’est un gâteau levé moelleux et parfumé, symbole de convivialité et de tradition, très apprécié dans toute l’Europe de l’Est.
Cette recette du cozonac traditionnel roumain représente un parfait exemple de gâteau natalizio étranger, idéal pour ceux qui aiment découvrir de nouvelles saveurs et apporter à table des préparations différentes des classiques gâteaux italiens des fêtes.
Cette recette m’a conquise pour deux raisons bien précises.
La première est ma passion pour les cuisines étrangères… expérimenter des gâteaux traditionnels internationaux me permet de connaître différentes cultures à travers la nourriture et d’enrichir ma cuisine de parfums et de textures nouvelles.
La deuxième raison est liée au fait que le cozonac est un gâteau levé… les gâteaux levés faits maison ont un charme particulier, nécessitent attention, temps et patience, mais offrent de grandes satisfactions, surtout lorsque le résultat est une pâte moelleuse, bien alvéolée et parfumée.
Cozonac : le gâteau de Noël roumain moelleux et parfumé
J’ai décidé de me consacrer aussi aux gâteaux de Noël préparés en dehors de l’Italie, en explorant les traditions pâtissières d’autres pays.
Le cozonac roumain est une préparation parfaite pour ce parcours, un gâteau de fête qui unit tradition, dextérité et goût.
Le préparer à la maison signifie respecter les temps de levée, travailler la pâte avec soin et se laisser guider par le parfum qui se libère pendant la cuisson.
Le résultat final est un gâteau levé doux et irrésistible, parfait à servir pendant les fêtes de Noël ou comme dessert spécial à tout moment de l’année.
Avant de commencer à préparer le cozonac fait maison, il est important de suivre attentivement toutes les indications de la recette, d’utiliser des ingrédients de qualité et de consacrer le temps nécessaire à la levée.
Ce n’est qu’ainsi qu’on obtiendra un gâteau moelleux, bien structuré et riche en saveur.
Alors commençons à le préparer étape par étape : vous verrez que le cozonac roumain saura vous conquérir dès la première bouchée !
Kcal 526 environ par personne

Difficulté: Moyenne
Coût: Moyen
Temps de repos: 4 Heures
Temps de préparation: 40 Minutes
Portions: 8 personnes
Méthodes de cuisson: Four électrique
Cuisine: Européenne
Saisonnalité: Noël, Nouvel An

Ingrédients pour réaliser le Cozonac

150 g Farine 0
6 g Levure de bière fraîche
170 ml Lait entier
250 g Farine 0
70 g Sucre
3 Jaunes d'œufs
1 zeste d'orange (râpé)
1 cuillère Rhum
80 g Beurre
150 g Cerneaux de noix
35 g Cacao amer en poudre
2 Blancs d'œufs
120 g Sucre
1 cuillère Rhum
1 jaune d'œuf
1 cuillère Lait

Outils

1 Moule à cake Moule à cake

Préparation du Cozonac

Pour commencer, dissolvons la levure avec le lait tiède, puis ajoutons la farine nécessaire pour la pâte du levain et mélangeons bien, le mélange sera une pâte, pas un pâton.
Laissons lever pendant environ une heure et en tout cas jusqu’à ce qu’elle ait levé.
Une fois la levée obtenue, dans un bol à part (si on fait la pâte à la main), ou dans le robot, mélangeons 3 jaunes d’œufs, 1 cuillère de rhum, le sucre, le zeste râpé d’une orange, enfin ajoutons le levain levé et incorporons la farine petit à petit en mélangeant bien jusqu’à obtenir un mélange doux et homogène.
Mettez la pâte obtenue à lever dans un récipient jusqu’au doublement.
Mettez le beurre dans un petit bol et réservez, ainsi il ramollira.
Mettez la pâte obtenue à lever dans un récipient jusqu’au doublement.
Mettez le beurre dans un petit bol et réservez, ainsi il ramollira.
Une fois la levée obtenue, transférez la pâte sur un plan de travail et avec un rouleau à pâtisserie étalez la pâte en une feuille fine, mais pas trop, étalez-y dessus un peu du beurre fondu….
……faire des plis comme sur la photo.
Répétez le procédé jusqu’à terminer le beurre, nous travaillons enfin la pâte jusqu’à absorption complète du beurre…..
obtenir une boule bien travaillée.
À ce stade, mettons la pâte dans un bol spacieux et faisons lever pendant 2-3 heures dans un endroit chaud jusqu’au doublement du mélange.
Entre-temps, préparez la garniture en mixant les noix (pas en poudre, mais avec un résultat en petits morceaux), en les mélangeant avec les blancs d’œufs, le cacao, le rhum et le sucre jusqu’à obtenir une crème douce mais pas liquide et mettez au réfrigérateur.
Une fois la levée terminée, transférez la pâte sur un plan de travail, créez une boule et divisez-la en deux parties et tirez deux rectangles égaux larges d’environ une paume….
…..
……..étalez la garniture sur les deux rectangles en se tenant à un doigt du bord.
À ce stade, enroulez-les chacun sur lui-même dans le sens de la longueur
…..puis tressez en spirale en faisant tomber la fermeture de la pâte vers le bas.
Transférez le tout dans un moule à cake, beurré et fariné, ou en silicone comme je l’ai fait.
Laissez lever encore environ une heure, de toute façon jusqu’à ce qu’elle ait atteint une bonne levée, puis badigeonnez avec une solution de jaune d’œuf et de lait…….
…..enfournez dans un four chaud à 170°C pendant environ 50 minutes.