Le cozonac est un gâteau roumain préparé pendant la période de Noël et aussi lors de diverses occasions tout au long de l’année en Roumanie.
Cette recette m’a beaucoup conquise pour deux raisons, 1 parce qu’elle appartient à une cuisine non italienne et j’aime toujours expérimenter des cuisines étrangères et deux parce que c’est une pâte levée.
Les desserts levés me conquièrent toujours, puis cette année j’ai décidé de m’occuper un peu aussi des desserts de Noël qui sont préparés en dehors de l’Italie, j’espère qu’entre-temps cela vous conquiert comme il m’a conquise.
Commençons à le préparer en suivant toutes les indications et vous verrez comme c’est bon !!!
Si vous pensez reproduire ma recette, j’en serai très heureuse et si vous le souhaitez, envoyez-moi une photo de la recette que vous avez réalisée et je la mettrai sur ma page fb à votre nom.
Kcal 526 environ par personne
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients pour réaliser le Cozonac
- 150 g Farine 0
- 6 g levure de boulanger fraîche
- 170 ml Lait entier
- 250 g Farine 0
- 70 g Sucre
- 3 Jaunes d'œufs
- 1 zeste d'orange (râpé)
- 1 cuillère Rhum
- 80 g Beurre
- 150 g Cerneaux de noix
- 35 g Cacao amer en poudre
- 2 Blancs d'œufs
- 120 g Sucre
- 1 cuillère Rhum
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère Lait
Outils
- 1 Moule à cake Moule à cake
Préparation du Cozonac
Pour commencer, dissoudre la levure dans le lait tiède, puis ajouter la farine nécessaire pour la pâte de levain et bien mélanger, le mélange sera une pâte, pas une pâte compacte.
Laisser lever pendant environ une heure ou jusqu’à ce qu’il ait levé.
Une fois la levée obtenue, dans un bol séparé (si vous faites la pâte à la main), ou dans le robot, mélanger 3 jaunes d’œufs, 1 cuillère de rhum, le sucre, le zeste râpé d’une orange, enfin ajouter le levain levé et incorporer la farine petit à petit en mélangeant bien jusqu’à obtenir une pâte molle et homogène.
Mettre la pâte obtenue à lever dans un récipient jusqu’à ce que le volume double.
Mettre le beurre dans un petit bol et réserver, ainsi il ramollira.
Mettre la pâte obtenue à lever dans un récipient jusqu’à ce que le volume double.
Mettre le beurre dans un petit bol et réserver, ainsi il ramollira.
Une fois la levée obtenue, transférer la pâte sur un plan de travail et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte en une feuille fine mais pas trop, y étaler un peu du beurre fondu….
……faire des plis comme sur la photo.
Répétez cette opération jusqu’à ce que le beurre soit épuisé, finalement travailler la pâte jusqu’à absorption complète du beurre…..
obtenir une boule bien travaillée.
À ce stade, mettre la pâte dans un grand bol et laisser lever pendant 2-3 heures dans un endroit chaud jusqu’à ce que le volume double.
Pendant ce temps, préparer la garniture en mixant les noix (pas en poudre, mais en petits morceaux), en les mélangeant avec les blancs d’œufs, le cacao, le rhum et le sucre jusqu’à obtenir une crème souple mais pas liquide et mettre au frais.
Une fois la levée terminée, transférer la pâte sur un plan de travail, former une boule et la diviser en deux parties pour obtenir deux rectangles de la largeur d’une main….
…..
……..étaler la garniture sur les deux rectangles en laissant un doigt du bord.
À ce stade, les rouler chacun sur eux-mêmes dans le sens de la longueur
…..puis les tresser en spirale en faisant coïncider la fermeture de la pâte vers le bas.
Transférer le tout dans un moule à cake, beurré et fariné, ou en silicone comme je l’ai fait.
Laisser lever encore environ une heure, jusqu’à ce qu’il ait atteint une bonne levée, puis badigeonner avec une solution de jaune d’œuf et lait…….
…..enfourner dans un four chaud à 170°C pendant environ 50 minutes.
