Le Dreikönigskuchen gâteau de l’Épiphanie typique suisse est très similaire à celui typique du Piémont, la focaccia surprise de l’Épiphanie, mais il a une forme différente, celui-ci est composé de toutes des petites boules au lieu de tranches.
Comme celui du Piémont, celui-ci cache également une surprise à l’intérieur, qui peut être un objet quelconque résistant à la chaleur, une légumineuse sèche, ou une pièce de monnaie enveloppée toujours dans du papier d’aluminium pour éviter le contact avec le gâteau.
Au-delà de la levée qui, comme vous pouvez le voir, a été vraiment réussie et pour cela je vous conseille un moule de diamètre plus grand si vous le voulez moins haut, le gâteau est vraiment délicieux, comme d’ailleurs tous les gâteaux levés.
Essayez de réaliser le gâteau suisse de l’Épiphanie pour vos enfants.
Si vous réalisez une de mes recettes, envoyez-moi la photo si cela vous fait plaisir et je la mettrai sur ma page fb à votre nom.
Kcal 712 environ par petite boule
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Européenne
- Saisonnalité: Hiver, Épiphanie
Ingrédients pour réaliser le Dreikönigskuchen gâteau de l’Épiphanie
- 10 g levure de bière fraîche
- 5 cuillères à soupe eau
- 90 g + 2 cuillères à soupe de sucre
- 800 g farine «0» + pour le plan de travail
- 1 1/2 cuillère à café sel
- zeste râpé d'un citron non traité
- 120 g beurre
- 325 ml lait entier
- 2 petits œufs ou 1 gros
- 200 g raisins secs
- un objet résistant à la chaleur de type porcelaine ou argent, ou une pièce de monnaie ou légumineuse sèche
- 1 jaune d'œuf
- 2 cuillères à soupe lait
- 30 g amandes effilées (j'ai mis du sucre en grains)
Préparation du Dreikönigskuchen gâteau de l’Épiphanie
Pour commencer, mettez les raisins secs à tremper dans l’eau et laissez de côté.
Préparez la pâte avec le robot pâtissier ou à la main en travaillant bien.
Dans le robot pâtissier, mettez la levure de bière fraîche, l’eau, 2 cuillères à soupe de sucre et laissez dissoudre, puis ajoutez 200 g de farine «0», les œufs et mélangez bien.
Ajoutez le beurre ramolli, le lait tiède, les 90 g de sucre, le sel, le zeste de citron et mélangez à nouveau.
Enfin, ajoutez les 600 g de farine restants et laissez travailler quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte bien amalgamée et non collante.
À ce stade, égouttez les raisins secs, séchez-les bien et incorporez-les au mélange, actionnez le robot juste le temps d’incorporer les raisins secs à la pâte, puis transférez-la sur un plan de travail fariné et formez une boule homogène.
Divisez la pâte en 8 ou 10 petites boules, j’en ai fait 8, dont 7 d’environ 215 g et avec la pâte restante, formez la boule centrale qui doit être légèrement plus grosse, étalez la pâte d’une des petites boules, mettez la pièce ou autre objet enveloppé dans du papier d’aluminium, roulez la pâte et formez à nouveau la boule.
Préparez un moule à bord haut d’environ 30 cm de diamètre, mais comme vous pouvez le voir, le mien a beaucoup levé en hauteur, je vous conseille donc aussi un diamètre de 32-34 cm, pour espacer davantage les petites boules.
Beurrez et farinez le moule et disposez les petites boules espacées.
Laissez lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elles doublent de volume, cela prendra au moins 2 heures.
Une fois que la levée est faite, battez un jaune d’œuf avec le lait et badigeonnez la surface du gâteau, puis saupoudrez d’amandes effilées, ou de sucre en grains comme je l’ai fait.
Enfournez à four chaud pendant environ 1 heure à 180°C si vous utilisez un moule de même taille que le mien, si le moule est plus large, cela pourrait prendre quelques minutes de moins.
Ne le mangez pas chaud, laissez-le au moins tiédir un peu… bon appétit.
