Les fleurs de brioche à la MAP, sont nées d’une photo vue sur fb et ainsi j’ai essayé de les reproduire avec une pâte similaire à d’autres recettes que j’avais déjà faites.
Je me suis aidée de ma MAP Croustina Panasonic et je dois dire qu’avec les pâtes elle n’a pas d’égal, souvent meilleure que les robots pâtissiers.
Évidemment la pâte peut être réalisée à la main ou avec d’autres appareils pour pétrir.
Comme toujours, le seul inconvénient de ces recettes est le temps d’attente pour la levée, mais cela ne me dérange pas car j’aime les levés, mais je sais que beaucoup de gens n’aiment pas attendre.
J’ai donné cette forme, mais on peut réaliser des bandes de pâte, les garnir à l’intérieur et les enrouler, le résultat sera tout de même excellent.
Si vous réalisez cette recette ou d’autres de mes recettes, envoyez-moi les photos que je publierai sur ma page avec votre nom.
Kcal 339 environ pour chaque brioche
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 10 brioches
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour réaliser les Fleurs de brioche à la MAP
- 600 g farine 0
- 60 g sucre
- 5 g levure de boulanger fraîche
- 2 œufs (moyens)
- 50 g beurre
- 250 ml lait entier
- 1 blanc d'œuf
- 1 jaune d'œuf
- 150 g confiture de pommes (ou saveur au choix)
- 20 g sucre glace
Préparation des Fleurs de brioche à la MAP
Dans la cuve de la machine à pain, insérer la lame pour pétrir et mettre les ingrédients dans l’ordre décrit, d’abord les ingrédients secs puis les liquides.
Actionner la machine avec un programme pour pétrir et pour moi qui ai utilisé ma Croustina Panasonic c’est le programme 17.
Laisser travailler, le programme durera 45 minutes, du moins le mien.
Une fois la pâte terminée, la transférer dans un grand bol et laisser lever environ deux heures jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Une fois la levée atteinte, transférer la pâte sur un plan de travail fariné, travailler la pâte, créer une boule, puis la diviser en 10 parties égales et former 10 boules.
Laisser reposer les boules 10-15 minutes, puis avec le rouleau à pâtisserie, les aplatir et fabriquer des petites pizzas, les entailler vers l’intérieur en rentrant d’environ ½ doigt et faire 8 petites incisions.
Brosser avec le blanc d’œuf seulement deux doigts de bord autour de la circonférence, puis former des pincements de pâte à replier vers l’intérieur du cercle.
Une fois nos fleurs formées, les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, laisser reposer pendant une demi-heure, puis garnir le centre de la fleur avec la confiture, badigeonner les brioches avec le jaune d’œuf légèrement dilué avec de l’eau et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.
Une fois la cuisson terminée, les sortir du four et les laisser refroidir avant de les saupoudrer de sucre glace.
