Focaccia pincée farcie : une pâte levée spectaculaire et moelleuse.
La focaccia pincée farcie est l’une de ces recettes auxquelles il est impossible de dire non.
On s’en approche souvent par pure curiosité, attiré par sa forme si particulière, mais une fois goûtée, on ne revient plus en arrière !
C’est un régal pour les yeux : tous ces « pincements » de pâte disposés côte à côte créent un dessin festif et appétissant, parfait pour une pièce montée gourmande ou un buffet entre amis.
Le secret de sa beauté réside entièrement dans le façonnage, qui en réalité est bien plus simple qu’il n’y paraît.
On part d’une pâte de base très moelleuse dont on découpe de petits cercles.
Chaque petit cercle est garni, replié en deux et ensuite scellé d’un « pincement » à la pointe.
C’est précisément ce geste qui donne à la focaccia sa forme caractéristique, enfermant en son intérieur un cœur filant et savoureux.
Tant de simplicité et tant de bonté ensemble !
Personnellement, j’adore follement les pains levés (sucrés comme salés).
Il y a quelque chose de magique à voir la pâte lever et gonfler sous ses yeux : c’est une satisfaction que seuls ceux qui aiment se salir les mains de farine peuvent comprendre.
Pour cette version, j’ai choisi un mélange de saveurs marquées : mortadelle, guanciale et provola fumée.
Le résultat est une explosion de goût, avec la provola qui file et la note croustillante du guanciale. Mais le plus beau avec la focaccia pincée, c’est que vous pouvez vous amuser !
Envie d’une touche piquante ?
Essayez avec de la ‘nduja et de l’edam.
Vous préférez quelque chose de plus classique ?
Le jambon cuit et la mozzarella ne déçoivent jamais.
Suivez ma recette pas à pas et essayez de la réaliser vous aussi : je suis sûre que cette tourte salée si belle et particulière deviendra votre nouveau plat signature !
Kcal environ 860 par personne
- Difficulté: Moyen
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour un moule de 24-26 cm de diamètre pour une focaccia pour 4 personnes
- 10 g Levure de boulanger fraîche
- 145 ml Lait de kéfir ou lait de vache
- 10 g Malt ou miel
- 320 g Farine type 0
- 1 Œuf moyen
- 40 ml Huile d'olive extra vierge
- 5 g Sel
- 160 g Provola fumée (lait de vache)
- 120 g Guanciale de porc
- 150 g Mortadelle
- 1 Jaune d'œuf
- 1 Moule rond
Préparation de la Focaccia pincée farcie
Travaillez la pâte au robot pétrisseur, ou à la main dans un bol ; l’important est d’amalgamer correctement la pâte.
Mettez la levure de boulanger fraîche dans un bol, ajoutez le lait de kéfir ou du lait de vache tiède si vous ne trouvez pas le kéfir, faites dissoudre, puis ajoutez une partie de la farine et mélangez.
Ensuite, incorporez un œuf, le sel, le malt ou le miel et le reste de la farine en travaillant bien tous les ingrédients jusqu’à obtenir une boule homogène.
Placez la pâte dans un bol graissé et laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume, couverte de film alimentaire, dans un four éteint avec la petite lumière allumée.
Pendant que la pâte pousse, préparez les ingrédients de la garniture : coupez-les en dés et mettez-les dans trois petits bols distincts.
Une fois la première pousse terminée, prenez la pâte et versez-la sur un plan de travail légèrement fariné
Étalez-la pour obtenir une feuille d’environ 2 mm d’épaisseur, puis découpez des disques de pâte avec un emporte-pièce de 8 centimètres de diamètre.
Préparez un moule de 24-26 cm de diamètre et chemisez-le avec du papier cuisson.
Garnissez chaque disque de pâte avec les salaisons et le fromage, refermez en deux sans sceller complètement pour que la garniture reste visible, puis repliez encore en deux en scellant les extrémités par un pincement.
Disposez chaque disque garni fermé en pincement dans le moule, la garniture vers le haut : vous obtiendrez environ 30-32 disques garnis.
Battez dans un verre un jaune d’œuf avec un trait d’eau et badigeonnez-en votre tourte salée.
Laissez pousser encore 30 minutes, puis enfournez dans un four chaud à 200°C pendant 20 minutes en contrôlant la cuisson.
