Le gâteau au testo ombrien, également appelé crescia, est très simple et rapide à préparer et il est cuit sur un testo en fonte, autrefois appelé panaro.
Aujourd’hui, il est difficile de trouver un testo, donc on le cuit dans des plats en fonte ou quelque chose qui s’en rapproche pour garantir une bonne cuisson; je l’ai cuit sur un testo pour piadines, avec une épaisseur telle qu’elle offre une cuisson vraiment excellente.
La recette que vous voyez est celle originale, bien que souvent d’autres ingrédients soient ajoutés à la pâte, comme cela arrive souvent, les recettes changent selon les régions et comment elles sont transmises en famille.
Une sorte de focaccia que l’on peut couper en deux et garnir de jambon, de pecorino ou de ce que l’on préfère, ce sera de toute façon délicieux.
Cette recette m’a été initialement recommandée par une abonnée qui me suit sur ma page, mais connaissant la recette, je me suis ensuite renseignée et j’ai recueilli d’autres informations pour la réaliser au mieux.
Si vous refaites la recette, envoyez-moi vos photos, je les mettrai sur ma page Facebook à votre nom.
Kcal 972 environ pour chaque gâteau
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 40 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 gâteaux
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Ombrie
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour réaliser le Gâteau au testo ombrien
- 250 ml eau
- 1 cuillère à café sel
- 25 ml huile d'olive extra vierge
- 15 g levure instantanée pour préparations salées (ou bicarbonate)
- 500 g farine 0
Outils
- 1 Testo pour piadines poêle en fonte
Préparation du Gâteau au testo ombrien
Dans un bol, mettre l’eau, le sel, l’huile et une partie de la farine, bien mélanger, puis ajouter le bicarbonate ou la levure pour gâteaux salés, le reste de la farine et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien travaillée.
Laisser reposer environ 40 minutes couvert d’un torchon, ce repos aidera à la réussite de la recette.
Après le temps de repos, mettre la pâte sur un plan de travail, la diviser en deux et former un disque d’environ 1 centimètre d’épaisseur et de 25 centimètres de large.
Entre-temps, mettre la poêle en fonte sur le feu et la faire bien chauffer, au moment où elle sera bien chaude, baisser la flamme, y placer le disque de pâte, le piquer en surface avec une fourchette et cuire environ 5 minutes de chaque côté.
Une fois la cuisson terminée, cuire le deuxième disque découpé dans l’autre morceau de pâte et à la fin, servir avec des charcuteries et des fromages, il fera bonne impression à table.
