Le gâteau de Saint-Blaise est une recette que j’ai découverte grâce à une amie blogueuse culinaire et je vous conseille de visiter son blog La cuisine de Zia Sa, un dessert typique d’une région de Mantoue, Cavriana.
Gâteau de Saint-Blaise : La Recette Ancienne de Cavriana entre Histoire et Légende.
Si vous êtes à la recherche d’un dessert qui renferme en lui des siècles d’histoire et une saveur enveloppante, le Gâteau de Saint-Blaise est la réponse parfaite.
Typique du village de Cavriana, dans le Mantouan, ce gâteau n’est pas seulement un plaisir pour le palais, mais un véritable voyage dans le temps qui plonge ses racines dans le XVIIe siècle.
L’Histoire : Entre Amandes Aphrodisiaques et Cours Royales.
Les origines de cette délicatesse remontent aux années 1600, une époque où les amandes de Cavriana étaient célèbres non seulement pour leur goût unique, mais aussi pour leurs prétendues propriétés aphrodisiaques. On dit que le microclimat des collines morainiques conférait à ces fruits un parfum inimitable, les rendant l’ingrédient le plus convoité de la région.
La légende la plus fascinante lie cependant le Gâteau de Saint-Blaise à la cour de France.
On raconte que pendant le règne de Louis XIII, une délégation de pâtissiers français arriva dans le Duché de Mantoue pour apprendre l’art de la pâtisserie locale.
Émerveillés par la qualité des amandes du coin, les pâtissiers reçurent en cadeau du peuple de Cavriana une recette spéciale, créée spécifiquement pour être offerte à la Reine Anne d’Autriche, épouse du Roi.
À partir de ce moment, l’alliance entre amandes et chocolat devint un symbole de bienvenue et de raffinement.
Pourquoi préparer le Gâteau de Saint-Blaise aujourd’hui?
Malgré son importance historique, j’admets que cette recette est restée un trésor caché pendant longtemps.
Moi aussi, bien que toujours à la recherche de traditions gastronomiques, je l’ai découverte uniquement grâce au précieux conseil de mon amie Sara.
Le secret de son succès? Une croûte friable de pâte sablée qui cache un riche fourrage de chocolat noir et amandes hachées, souvent enrichi d’une touche de liqueur ou d’arômes naturels.
C’est un gâteau « rustique » mais élégant, parfait à déguster avec un vin doux ou un café en fin de repas.
Env. 663 Kcal par personne
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Lombardie
- Saisonnalité: Hiver, Saint-Blaise
Ingrédients pour réaliser le Gâteau de Saint-Blaise
- 150 g beurre
- 160 g sucre
- 500 g farine 00
- 1/2 verre vin blanc (mesurer avec un verre en verre pour l'eau)
- 1 sachet vanilline (ou ½ cuillère à café de vanille liquide)
- 1/2 sachet levure chimique pour pâtisseries
- 100 g chocolat noir à 75%
- 100 g amandes
- 2 œufs (taille moyenne)
- 125 g sucre
- 10 g sucre glace
Outils
- 1 Moule moule
Préparation du Gâteau de Saint-Blaise
Tout d’abord, préparons la pâte en mélangeant tous les ingrédients indiqués et en les mélangeant peut-être avec un batteur pour obtenir une pâte friable, mais nous la verserons ensuite sur un plan de travail et en la travaillant, nous obtiendrons une boule homogène.
La quantité de farine peut varier en nécessitant plus ou moins selon la façon dont vous mesurerez le vin.
Si vous ne la travaillez pas avec un batteur, alors combinez les ingrédients petit à petit en les travaillant bien.
Une fois la pâte obtenue, l’envelopper dans un film plastique et la mettre au réfrigérateur pour reposer une heure.
Pendant ce temps, hacher le chocolat noir et mixer les amandes en les mettant de côté.
Reprenons la pâte désormais reposée, l’étendre en une feuille assez fine et la déposer dans un moule beurré et fariné, ou recouvert de papier sulfurisé ou un moule comme le mien, de 26 cm de diamètre.
Couper l’excès de pâte que nous utiliserons ensuite pour décorer la surface du gâteau.
Préparons la garniture en mettant dans un bol 2 œufs, les battre avec une fourchette, puis ajouter le sucre et bien mélanger, ajouter le chocolat et les amandes précédemment hachées et bien mélanger le tout.
Verser la garniture dans la pâte en nivelant bien le tout.
Maintenant, avec la pâte restante, découpons des bandes de pâte fines et plaçons-les sur le gâteau comme sur la photo.
Avec les bandes, assurez-vous bien sur les extrémités du gâteau, même si je l’ai fait, pendant la cuisson, les bandes ont tendance à se détacher des bords, car la garniture gonflera pendant la cuisson.
Une fois prêt, enfournez dans un four chaud à 170°C pendant 45 minutes en contrôlant la cuisson.
Une fois cuit, laissez-le bien refroidir puis saupoudrez-le de sucre glace avant de le servir.
