Le gâteau de sapa est un dessert sarde réalisé pendant la période des morts et jusqu’à la mi-novembre environ.
Vous vous demandez : mais qu’est-ce que la sapa ? Ce n’est rien d’autre que du moût de raisin, évidemment j’ai utilisé celui que j’ai fait moi-même en version abruzzaise.
Un dessert que j’avais en tête de faire depuis longtemps, mais je dois dire que j’étais inquiète à l’idée de mettre beaucoup de fruits secs et surtout des raisins secs, mais je dois dire que tout cela se mélange si bien que le goût est superlatif.
Une recette qui semble remonter au 1800, donc une tradition qui dure depuis très longtemps.
Je l’ai réalisé pour la première fois, mais à la maison, ils demandent déjà quand je le referai, mais ce n’est pas possible, ils l’ont dévoré !
Si je vous ai au moins un peu intrigué, essayez de le réaliser vous aussi en suivant ma recette.
Environ 543 Kcal par personne
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Coûteux
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale italienne
- Région: Sardaigne
- Saisonnalité: Automne, Jour des morts
Ingrédients pour réaliser le Gâteau de sapa
- 3 œufs (grands)
- 280 g sucre
- 300 ml lait
- 50 g beurre (ramolli)
- 250 g fruits secs (hachés ou sous forme de farine)
- 150 g raisins secs
- 1 orange (râpée)
- 1 sachet levure chimique pour desserts
- 15 grappes cannelle en poudre
- 15 g vanilline (ou 1 cuillère à café de vanille liquide)
- 250 ml sapa (moût cuit)
- 500 g farine 0
- 20 ml sapa
- 20 g vermicelles (colorés)
Outils
- 1 Moule à gâteau moule à charnière
Préparation Gâteau de sapa
Commençons par la préparation de ce délicieux gâteau… Tout d’abord, mettons les œufs et le sucre dans le batteur pour desserts et travaillons à grande vitesse jusqu’à obtenir un mélange bien gonflé.
Faisons tremper les raisins secs et laissons de côté.
Pendant ce temps, faisons fondre le beurre au micro-ondes ou sur le gaz, une fois ramolli, dans le même récipient, ajoutons le lait, de manière à ce que le tout atteigne une température optimale.
Une fois que les œufs sont bien gonflés, ajoutons le mélange de beurre et de lait et mélangeons bien.
Ensuite, ajoutons le zeste d’orange râpé, la vanilline en poudre ou la vanille liquide et mélangeons.
À ce stade, ajoutons les fruits secs hachés, la cannelle en poudre et la levure chimique pour desserts.
Ajoutons le moût de raisin (la sapa), puis égouttons et séchons les raisins secs, ajoutons-les au mélange, mélangeons, puis ajoutons la farine petit à petit et complétons la pâte en la travaillant bien.
Préparons un moule à gâteau avec des bords hauts de 24 cm avec charnière si vous en avez, sinon un antiadhésif, beurré et fariné.
Transférons le mélange obtenu dans le moule pour la cuisson et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 35-40 minutes en vérifiant la cuisson.
Une fois notre gâteau cuit, lorsqu’il est encore chaud, versez le moût pour la couverture et saupoudrez de vermicelles colorés.
Laissez refroidir et servez.
