Gâteau fourré aux pommes et au chocolat : le dessert anti-gaspillage au cœur gourmand.
En cuisine, rien ne se crée et rien ne se détruit, tout se transforme en quelque chose de délicieux !
Mon gâteau fourré aux pommes et au chocolat est né d’un besoin pratique : j’avais à la maison quelques pommes qui s’étaient un peu ramollies et que personne ne voulait plus manger telles quelles.
Comme j’ai déjà plusieurs variantes du classique gâteau aux pommes sur le blog, je ne voulais pas proposer quelque chose de trop similaire aux précédents.
Je me suis demandée : que pouvais-je ajouter pour le rendre vraiment spécial ? La réponse a été immédiate : le chocolat noir !
La particularité de ce gâteau réside entièrement dans la façon dont il est assemblé.
Je n’ai pas mélangé les fruits à la pâte, j’ai créé un véritable « cœur » de fruits.
Pour le réaliser, il faut verser la moitié de la préparation dans le moule, répartir les pommes en quartiers en couvrant bien toute la base et enfin recouvrir le tout avec le reste de la pâte, en lissant bien la surface.
Cette technique permet aux pommes de rester enfermées à l’intérieur, en conservant l’humidité et en créant un contraste merveilleux avec le moelleux du gâteau.
Un petit conseil : j’ai coupé les pommes en quartiers pas trop petits et après la cuisson elles sont restées un peu fermes.
Si en revanche vous préférez qu’elles deviennent complètement fondantes, presque comme une crème, coupez-les en tranches plus fines.
Étant donné que le gâteau est riche et bien garni, il nécessite une cuisson douce et prolongée.
Mon conseil est d’enfourner dans un four chaud à 170°C pendant environ 1 heure et 5 minutes.
S’il vous plaît : chaque four est différent, donc faites toujours le test avec un cure-dents en bois avant de le sortir du four !
L’association pommes et chocolat noir est un classique intemporel, mais dans cette version fourrée elle atteint un niveau de gourmandise supérieur.
C’est le gâteau idéal pour ceux qui recherchent une pâtisserie authentique, capable de transformer des fruits un peu « fatigués » en un chef-d’œuvre à saupoudrer en un clin d’œil.
Essayez-le et dites-moi si vous préférez les pommes légèrement croquantes ou en fines tranches !
≈ 340 kcal par personne
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure 5 Minutes
- Portions: 10 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour réaliser le Gâteau fourré pommes et chocolat
- 3 œufs (moyens)
- 140 g sucre
- 125 g beurre
- 170 ml lait entier
- 1 sachet levure chimique
- 220 g farine 00
- zeste râpé d'un citron
- 550 g pommes (poids sans peau ni trognon)
- 70 g chocolat noir 70%
- 30 g farine 00
- 2 cuillères à café noix de muscade
- 1 cuillère à café sucre semoule
- jus d'1/2 citron
- 10 g sucre glace
Ustensiles
- 1 Moule moule à gâteau
Préparation du Gâteau fourré pommes et chocolat
Commencez par hacher le chocolat en petits morceaux, mettez-les dans un bol et mélangez-les avec 30 g de farine ; cela évitera que le chocolat descende au fond du gâteau pendant la cuisson.
Dans un autre bol, mettez les pommes pelées et coupées en quartiers, ajoutez 1 cuillère à café de sucre, la noix de muscade et le jus de citron, puis mélangez bien le tout.
Préparons maintenant la base du gâteau : mettez les œufs et le sucre dans le batteur et fouettez à haute vitesse jusqu’à ce que le mélange gonfle.
Puis ajoutez le lait, le beurre ramolli, le zeste de citron râpé, la levure et travaillez à basse vitesse, enfin incorporez la farine petit à petit jusqu’à obtenir la pâte complète.
Une fois tous les ingrédients ajoutés, incorporez le chocolat mélangé à la farine, mélangez juste ce qu’il faut pour l’intégrer au reste de la préparation.
Préparez ensuite un moule avec des bords d’au moins 3 doigts de hauteur ; s’il est en silicone aucun problème, sinon beurrez et farinez-le.
Versez la moitié de la pâte dans le moule, répartissez les pommes en couvrant toute la base puis recouvrez avec le reste de la pâte en nivelant le gâteau.
Enfournez dans un four préchauffé à 170°C pour 1 heure et 5 minutes en contrôlant la cuisson avec un cure-dents en bois.
À la fin de la cuisson, sortez le gâteau du four, laissez-le refroidir dans le moule jusqu’à ce qu’il soit tiède, puis transférez-le sur un plat de service et, une fois complètement refroidi, saupoudrez-le de sucre glace et servez.
