La gubana est un dessert typique des périodes de grande fête de Noël, Pâques, Mariages et fêtes de village des vallées du Natisone (Udine), à base de pâte sucrée levée.

D’un dessert d’origine locale, il s’est répandu dans tout le Frioul et pendant toute l’année.

Je vous conseille de le réaliser au moins une fois pour vous rendre compte de combien il est bon et de quelle belle impression il peut faire sur vos tables.

Ce dessert a des origines anciennes, il semble remonter à 1400, lorsqu’il a été servi pour la première fois à un banquet pour la visite du Pape Grégoire XII.

Le nom semble dériver du slovène Guba, qui signifie pli et de là le nom gubana.

Le dessert reste moelleux pendant des jours, vous pouvez donc le préparer 2-3 jours avant Noël.

Suivez ma recette en regardant aussi les photos qui peuvent vous aider à la réaliser et vous verrez quelle satisfaction !

Kcal 360 par personne

Difficulté: Moyenne
Coût: Coûteux
Temps de repos: 4 Heures
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 10 personnes
Méthodes de cuisson: Four électrique
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Noël, Toutes les saisons

Ingrédients pour la gubana

280 g Farine 0
60 ml Beurre
50 g Sucre
20 g Miel
1 Œuf
1 Jaune d'œuf
40 ml Lait entier
10 g levure de
140 g Cerneaux de noix
60 g Sucre
50 g Biscuits secs
40 g Amaretti
Zeste de 1/2 citron râpé
1 tasse à café Grappa
1 cuillère à café vanille (liquide)
q.b. Cannelle en poudre
1 blanc d'œuf
1 cuillère à soupe sucre

Préparation de la gubana

Préparation de la pâte

Dans le batteur pour desserts ou dans le robot pâtissier, mettre la levure de boulanger diluée dans le lait tiède, ajouter le sucre, l’œuf, le jaune d’œuf et 150 g de farine.

Bien travailler la pâte, puis ajouter le miel, le lait, le beurre ramolli et les 180 g de farine restants.

Bien travailler le tout jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

À ce stade, mettre la pâte obtenue dans un grand bol et laisser lever environ 3 heures ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Préparation de la garniture
Hacher les biscuits secs, les noix, les amaretti, verser le hachis dans un récipient et ajouter la cannelle, le zeste de citron râpé, le sucre, la vanille, la grappa et bien mélanger le tout.
Le mélange doit être assez humide et s’il ne l’est pas, ajouter un peu plus de liqueur.
Ce mélange devrait être préparé au moins un jour à l’avance et laissé reposer au réfrigérateur pour bien absorber les saveurs.
Finalisation du dessert
Étaler la pâte en un rectangle de 20 x 30 cm ou un peu plus, si elle est trop petite, la pâte sera évidemment plus épaisse.
Verser le mélange de garniture sur toute la pâte et rouler….
comme on le fait avec le strudel, ou bien sur lui-même comme je l’ai fait et allonger le rouleau jusqu’à 70/80 cm de longueur.
Prendre l’extrémité droite et plier vers l’intérieur, puis enrouler sur lui-même en spirale, après quoi l’autre extrémité passera sous le dessert.
Mettre la gubana dans un moule beurré et fariné ou recouvert de papier sulfurisé de 22/24 cm de diamètre et faire lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Quand la levée est terminée, badigeonner la surface avec le blanc d’œuf battu puis saupoudrer de sucre.
Cuire au four préchauffé à 160°C pendant environ 1 heure.
Ne pas servir chaud.