La gubana est un dessert typique des grandes fêtes de Noël, Pâques, Mariages et fêtes de village des vallées du Natisone (Udine), à base de pâte levée sucrée.

De dessert d’origine locale, il s’est diffusé dans tout le Frioul et pendant toute l’année.

Je vous conseille de le réaliser au moins une fois pour vous rendre compte à quel point il est bon et quelle belle impression il peut faire sur vos tables.

Ce dessert a des origines anciennes, il remonterait au 1400, lorsqu’il fut servi pour la première fois lors d’un banquet pour la visite du Pape Grégoire XII.

Le nom semble dériver du slovène Guba, qui signifie pli, d’où le nom gubana.

Le gâteau reste moelleux pendant des jours, vous pouvez donc le préparer 2-3 jours avant Noël.

Suivez ma recette en regardant également les photos qui peuvent vous aider à la réaliser et vous verrez quelle satisfaction !

Kcal 360 par personne

Difficulté: Moyenne
Coût: Coûteux
Temps de repos: 4 Heures
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 10 personnes
Méthodes de cuisson: Four électrique
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Noël

Ingrédients pour la gubana

280 g Farine 0
60 ml Beurre
50 g Sucre
20 g Miel
1 Œuf
1 Jaune d'œuf
40 ml Lait entier
10 g levure de
140 g Cerneaux de noix
60 g Sucre
50 g Biscuits secs
40 g Amaretti
Zeste d'un 1/2 citron râpé
1 tasse à café Grappa
1 cuillère à café vanille (liquide)
q.b. Cannelle en poudre
1 blanc d'œuf
1 cuillère sucre

Préparation de la gubana

Préparation de la pâte

Dans le batteur pour desserts ou dans le robot pétrisseur, mettre la levure de bière diluée dans le lait tiède, ajouter le sucre, l’œuf, le jaune et 150 g de farine.

Bien travailler la pâte, puis ajouter le miel, le lait, le beurre ramolli et les 180 g de farine restants.

Bien travailler le tout jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

À ce stade, mettre la pâte obtenue dans un grand bol et laisser lever environ 3 heures ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Préparation de la garniture
Hacher les biscuits secs, les noix, les amaretti, verser le mélange dans un récipient et ajouter la cannelle, le citron râpé, le sucre, la vanille, la grappa et bien mélanger le tout.
Le mélange doit être assez humide et s’il ne l’est pas, ajouter plus de liqueur.
Ce mélange devrait être préparé au moins un jour à l’avance et mis au repos au réfrigérateur pour bien s’imprégner des saveurs.
Finition du gâteau
Étaler la pâte en un rectangle de 20 x 30 cm ou un peu plus, si elle est trop petite, la pâte sera évidemment plus épaisse.
Verser la garniture sur toute la pâte et rouler….
comme un strudel, ou sur lui-même comme je l’ai fait, et allonger le rouleau jusqu’à 70/80 cm de longueur.
Prendre l’extrémité droite et plier vers l’intérieur, puis rouler sur lui-même en spirale, après quoi l’autre extrémité devra aller sous le gâteau.
Mettre la gubana dans un moule beurré et fariné ou tapissé de papier sulfurisé de 22/24 cm de diamètre et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Une fois levée, badigeonner la surface avec le blanc d’œuf battu puis saupoudrer de sucre.
Cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant environ 1 heure.
Ne pas servir chaud.