Les Lebkuchen, biscuits de Noël allemands épicés, sont traditionnellement préparés pendant la période de Noël.
Ils sont des douceurs typiques d’Allemagne, surtout associés à l’Avent et aux marchés de Noël, et représentent l’une des spécialités les plus appréciées des fêtes hivernales.
Leur saveur est particulière et intense, à tel point qu’il est difficile de la décrire avec des mots, pour vraiment comprendre, il faut les préparer et les goûter.
Ce qui rend les Lebkuchen si spéciaux, c’est le mélange de farines et d’épices présent dans la pâte.
Les épices de Noël, comme la cannelle, le gingembre, le clou de girofle et la muscade, confèrent à ces biscuits un parfum chaud et enveloppant, typique de Noël.
Contrairement à d’autres biscuits, les Lebkuchen ont une consistance moelleuse et un goût riche, qui les rend immédiatement reconnaissables parmi les douceurs de Noël allemandes.
Une caractéristique importante des Lebkuchen est le temps de repos de la pâte, qui nécessite plusieurs heures.
Cette étape est fondamentale pour permettre aux épices de se mélanger et de développer tout leur arôme.
Bien que l’attente puisse sembler longue, la préparation finale est très rapide et la cuisson se fait en peu de temps.
Le résultat est un biscuit parfumé, moelleux et agréable à déguster.
Le glaçage au chocolat représente la touche finale qui rend les Lebkuchen encore plus gourmands. Le chocolat, surtout le chocolat noir, se marie parfaitement avec les épices et complète la saveur de manière équilibrée.
C’est précisément pour cette raison que ces biscuits sont souvent préparés à l’avance et conservés pendant plusieurs jours, s’améliorant avec le temps.
Les Lebkuchen ne sont pas seulement des biscuits, mais un véritable symbole de Noël allemand.
Les préparer signifie apporter chez soi les parfums des fêtes et redécouvrir une tradition simple et authentique.
Ils sont parfaits à déguster en famille, à offrir en cadeau ou à partager pendant les jours les plus froids de l’année.
Kcal 81 environ par biscuit
Kcal 118 environ par biscuit
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 28-30 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Allemande
- Saisonnalité: Noël, Nouvel An
Ingrédients pour réaliser les Lebkuchen, biscuits de Noël allemands épicés
- 70 g Farine 0
- 75 g Farine d'amandes
- 180 g Farine de seigle
- 1 cuillère à café Bicarbonate
- 100 g Miel millefleurs
- 100 g Sucre de canne
- 1 Œuf moyen
- 30 g Beurre
- 1 cuillère à soupe Jus de citron
- Zeste râpé d'un citron
- 1 cuillère à soupe Rhum
- 1 cuillère à soupe Cannelle en poudre
- q.s. Gingembre en poudre
- 2 Clous de girofle moulus
- q.s. Muscade en poudre
- Graines d'une gousse de vanille
- 250 g Chocolat extra noir
- 30 g Beurre
Outils
- 1 Plaque Plaque de cuisson
Préparation des Lebkuchen, biscuits de Noël allemands épicés
Au moins 12 heures avant, préparer la pâte en mélangeant dans un bol les farines, les épices, le bicarbonate, le jus et le zeste de citron râpé, le rhum et l’œuf.
Dans une petite casserole, verser le miel avec le sucre et le beurre et laisser fondre jusqu’à ce que tout soit fondu, puis laisser tiédir un peu et l’ajouter au mélange de farine et d’épices en amalgamant bien le tout en le travaillant avec les mains jusqu’à obtenir une boule homogène.
Mettre la pâte obtenue dans un sac en plastique pour congélateur et la placer au réfrigérateur.
Après au moins 12 heures, sortir la pâte du frigo, fariner un plan de travail et étaler la pâte à une épaisseur d’environ 1 centimètre.
Découper des formes avec des emporte-pièces de Noël… j’ai fait des sapins et des étoiles.
Placer les formes obtenues sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner à four chaud à 180° pour 10-12 minutes.
Une fois cuits, les laisser refroidir, puis préparer le glaçage en faisant fondre au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat noir et une fois fondu, ajouter le beurre et bien mélanger.
Avec l’aide d’une pince de cuisine, prendre chaque biscuit et le plonger dans le chocolat fondu puis le reposer sur la plaque avec papier sulfurisé, une fois terminé, les laisser sécher jusqu’à ce que le chocolat soit complètement sec.
Il ne reste plus qu’à les goûter et à les offrir à vos amis… ils sont délicieux !!
Ils peuvent être conservés fermés dans un contenant pendant au moins 10 jours.
