Les mafaldes siciliennes sont des petits pains de blé dur typiques de la Sicile, très simples à réaliser et caractérisés par la saveur des graines de sésame dont ils sont saupoudrés en surface.
Les mafaldes siciliennes peuvent avoir la forme de « S » ou de couronne, mais la personne qui m’a fait découvrir cette recette m’a conseillé de leur donner la forme de « S », mais légèrement différente.
L’important est de les réaliser correctement en ce qui concerne la pâte, puis évidemment vous pouvez décider vous-même de la forme à leur donner.
Avec les quantités que je vous propose, vous en ferez 6 et la pâte crue ne doit pas dépasser 280-300 gr de poids pour chaque mafalde, sinon elles seront trop grandes.
Ces petits pains sont typiques siciliens mais particulièrement de la ville de Palerme et si vous avez l’occasion d’aller dans cette région, vous les trouverez sûrement dans chaque boulangerie qui se respecte.
Les origines de ce pain semblent remonter à des traditions très anciennes du lointain XIXe siècle lorsqu’un maître boulanger a conçu ce pain parfumé enrichi de graines de sésame.
Plus tard, au XXe siècle, un autre maître l’a amené à Catane, le dédiant à la princesse de Savoie, lui donnant son nom et devenant ainsi populaire.
Si vous réalisez l’une de mes recettes, envoyez-moi les photos et je les publierai sur ma page avec votre nom.
Maintenant, il ne vous reste plus qu’à les essayer, en suivant ma recette et à voir si elles sont aussi exceptionnelles qu’on le dit.
Environ 670 Kcal par mafalde
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6 mafaldes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
Ingrédients pour réaliser les Mafaldes siciliennes
- 20 g levure de bière fraîche
- 650 ml eau tiède
- 1 kg et 100 gr de farine de blé dur + 30 gr pour le plan de travail
- 1 cuillère à café miel
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 20 g sel
- q.s. eau
- q.s. graines de sésame
Préparation des Mafaldes siciliennes
Vous pouvez travailler la pâte à la main ou avec le robot, le résultat sera excellent, mais à la main il faudra un peu plus d’huile de coude !
Dans le robot, mettez l’eau tiède, la levure de bière, la cuillère à café de miel, la moitié de la farine et mélangez pendant au moins 2 minutes.
Ajoutez ensuite le sel, l’huile d’olive extra vierge et la farine restante en travaillant encore la pâte pendant quelques minutes jusqu’à obtenir un mélange homogène, souple et non collant.
Une fois la pâte bien travaillée, la transférer dans un grand récipient et la laisser lever environ 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Une fois la levée effectuée, transférer la pâte sur une surface farinée et la travailler jusqu’à obtenir à nouveau une boule homogène, puis avec un rouleau à pâtisserie, créer un rectangle pas trop fin et le rouler sur lui-même du côté étroit, obtenir un boudin.
Le tourner verticalement et l’écraser à nouveau avec le rouleau à pâtisserie pour créer un rectangle et le rouler à nouveau sur lui-même, créer un boudin puis le refermer sur les côtés pour former à nouveau un petit pain.
Diviser la pâte en six parts égales d’environ 280-300 gr pour chaque pièce, former des boules avec chacune.
Prendre chaque boule et la travailler pour créer un cordon d’environ deux doigts d’épaisseur sur environ 30 cm de longueur, créer une sorte de serpent, replier le dernier morceau sur le serpent lui-même.
Le positionner sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faire de même avec les autres boules.
Mouiller la surface des mafaldes avec de l’eau, saupoudrer abondamment de graines de sésame et laisser lever encore environ une heure.
Enfourner dans un four chaud à 210°C pendant environ 20-25 minutes en surveillant la cuisson.
