Le mandorlaccio des Pouilles est un dessert typique qui se prépare pendant la période de Noël, on le trouve aussi dans les zones proches des Pouilles, avec des variations qui changent souvent d’une région à l’autre.
Un dessert aux origines anciennes, il semble remonter à l’époque pré-romaine, puis au fil du temps le pâtissier Berardi a ravivé cette tradition, qui semble s’être estompée.
Un dessert très présent pendant les fêtes de Noël, très simple à préparer, mais en même temps riche en ingrédients et en goût.
Ce dessert a la particularité d’être cuit dans un moule en forme de dôme et, une fois recouvert de chocolat aux amandes, il est un plaisir pour les yeux et une satisfaction pour le palais.
Aucun mot n’est nécessaire pour vous convaincre de l’essayer, il faut absolument le préparer, car le goût vous conquérra dès la première bouchée.
Si vous pensez reproduire ma recette, j’en serai très heureux et si vous le souhaitez, envoyez-moi une photo de la recette que vous avez réalisée et je la publierai sur ma page fb à votre nom.
Environ 480 kcal par personne
- Difficulté: Facile
- Coût: Coûteux
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Pouilles
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients pour réaliser le Mandorlaccio des Pouilles
- 5 œufs (moyens)
- 150 g sucre
- 300 g farine d'amandes
- 50 g miel
- 1 sachet levure chimique pour desserts
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- zeste râpé de 1 orange
- zeste râpé de 1 citron
- 20 ml limoncello
- 10 amaretti (secs)
- 70 ml eau
- 40 g sucre
- 160 g chocolat noir à 75%
- 70 g amandes concassées
Instruments
- 1 Moule Moule en forme de dôme
Préparation du Mandorlaccio des Pouilles
Séparer les œufs en jaunes et blancs dans deux contenants, puis monter les blancs en neige et battre les jaunes avec le sucre.
Dans le bol contenant les jaunes, ajouter le limoncello et le miel et bien mélanger.
Ensuite, en mélangeant le tout à la main, ajouter le zeste râpé de citron et d’orange, puis la farine d’amande, la levure chimique, la cannelle et les amaretti émiettés, en mélangeant bien le tout.
Enfin, ajouter les blancs montés en neige et les incorporer à la pâte en travaillant bien.
Beurrer et fariner un moule en forme de dôme de 19-22 cm de diamètre, y verser le mélange et enfourner dans un four préchauffé à 160 °C pendant environ une heure en vérifiant la cuisson.
Une fois la cuisson terminée, retirer du four et laisser refroidir quelques minutes, puis le retourner sur une grille pour qu’il refroidisse bien.
Lorsque le gâteau est prêt pour le glaçage, prendre une casserole et mettre l’eau avec le sucre et chauffer sur le gaz jusqu’à obtenir un sirop sans le laisser brunir.
Une fois le sirop prêt, retirer la casserole du gaz et y ajouter le chocolat râpé, bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.
Enfin, ajouter les amandes concassées et verser le glaçage aux amandes sur le gâteau.
Laisser bien refroidir et lorsqu’il est prêt, servir, vous verrez quelle délice !!!
