Le maritozzo romain est la carte de visite de la pâtisserie romaine, la recette originale veut que ces petits pains de pâte levée soient fourrés avec de la crème chantilly et personnellement je les préfère avec de la crème pâtissière, peut-être au chocolat, mais évidemment, les origines sont les origines !!!!
Le maritozzo est l’un des desserts les plus célèbres du Latium et chaque touriste qui y arrive, ne peut s’empêcher de partir à la recherche de sa majesté le maritozzo.
L’histoire de ce dessert si célèbre nous ramène au Moyen Âge, lorsqu’il était consommé comme un simple pain sucré, mais au fil des ans, il s’est enrichi pour devenir ce que nous connaissons aujourd’hui.
Un dessert devenu une grande tradition préparé pendant le Carême et Pâques, sans oublier la Saint-Valentin, où ce dessert est très répandu, tout comme dans d’autres parties de l’Italie où l’on trouve quelques variantes.
Dans mon Abruzzes aussi existe le maritozzo abruzzese, mais légèrement différent et non fourré.
Je me suis aidée avec ma machine à pain pour réaliser cette recette, mais vous pouvez le faire à la main, ou avec un robot culinaire.
Si vous réalisez cette ou d’autres de mes recettes présentes sur mon blog, envoyez-moi vos photos et je les mettrai sur ma page fb à votre nom.
Environ 360 kcal par maritozzo fourré
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 12 maritozzi
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Latium
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Saint-Valentin
Ingrédients pour réaliser le Maritozzo romain
- 550 g farine 0
- 10 g levure de bière fraîche
- 200 g lait entier
- 120 g eau
- 65 g sucre
- 1 jaune d'œuf
- 70 g beurre
- 8 g sel
- zeste râpé de 1 citron
- – zeste râpé de 1 orange
- 1 cuillère à café vanille liquide (ou une gousse de vanille)
- 500 g crème fraîche à fouetter (ou crème hoplà)
Préparation du Maritozzo romain
J’ai réalisé la recette avec ma machine à pain Croustina Panasonic, mais en l’absence de la map, vous pouvez faire la pâte à la main ou avec le robot culinaire.
Dans le panier de la map, insérer la lame pour pétrir, puis y verser tous les ingrédients secs pour compléter avec ceux liquides, en faisant en sorte de faire tomber le sucre d’un côté du panier et le sel de l’autre côté.
Insérer le panier dans la machine, programmer le bouton pour pétrir, dans ma machine c’est le bouton 17 et cela dure 45 minutes.
Lorsque la machine aura terminé de pétrir, transférer la pâte dans un grand bol, couvrir avec un film alimentaire et laisser lever 1 heure jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Une fois la levée obtenue, transférer la pâte sur un plan de travail, recréer une boule puis former des petites boules d’environ 85-90 g chacune, chaque boule devra être légèrement allongée, pas parfaitement ronde.
Transférer les petits pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et laisser lever encore environ 1 heure.
Une fois la levée achevée, préchauffer le four à 170 °C et enfourner nos maritozzi pendant environ 22 minutes dans un four ventilé, en surveillant la cuisson.
Une fois la cuisson terminée, sortir du four et laisser refroidir, puis les inciser en surface pour les garnir…..
…… puis les garnir avec la crème fouettée et les servir, les conserver au réfrigérateur une fois garnis.
