Les mortarioli de Saint François sont des biscuits que, d’après ce qu’on raconte, le Saint consommait très volontiers.
Ce sont des biscuits d’origine Médiévale et particulièrement répandus en Ombrie et dans le Latium.
Certes, la photo n’est pas des meilleures, mais m’étant trouvée à la dernière minute pour cette recette, je me suis retrouvée à photographier à la hâte. Mais je peux vous dire que les biscuits sont un peu moches, c’est vrai, et doivent être comme ça, mais je vous promets que je les referai pour changer la photo.
Il semble que Saint François les consommait lors des fêtes allant d’octobre à Noël, où l’on rencontre la fête de Saint François le 4 octobre, puis les Morts, les Saints et Noël.
Les odeurs et les saveurs rappellent beaucoup la période de l’automne et de l’hiver, et c’est le moment idéal pour les essayer, ils sont très bons et je suis sûre que vous les apprécierez.
Si vous réalisez l’une de mes recettes, envoyez-moi les photos que je publierai sur ma page avec votre nom.
Maintenant, mettons-nous au travail, suivez ma recette et faites-moi savoir si elle vous a plu.
Kcal 65 environ par biscuit
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 20-21 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Latium
- Saisonnalité: Saint François, Automne
Ingrédients pour réaliser les Mortarioli de Saint François
- 125 g amandes émondées et hachées ou farine d'amandes
- 75 g farine 0
- 75 g miel millefleurs
- 1 blanc d'œuf moyen
- zeste râpé de ½ orange
- 1 1/2 cuillère à café cannelle en poudre
- 1 pincée poivre noir en poudre
- 1 pincée sel
Préparation des Mortarioli de Saint François
Pour commencer, montez le blanc d’œuf en neige ferme et réservez-le, puis mixez les amandes jusqu’à obtenir une poudre si vous n’optez pas pour la farine d’amandes et mettez de côté.
Dans un récipient, mettez la farine d’amandes, le miel, le zeste d’orange râpé, le poivre, le sel et mélangez bien le tout.
À ce stade, incorporez le blanc d’œuf en l’incorporant bien à la pâte, puis ajoutez la farine et terminez la pâte pour la transférer ensuite sur un plan de travail légèrement fariné et former une boule un peu collante.
À ce stade, vous pouvez préparer les biscuits de deux manières… en étalant la pâte avec un rouleau à pâtisserie à une épaisseur d’environ ½ cm, découpez des bandes puis coupez des morceaux d’environ 2-3 doigts, ou formez un cordon d’environ deux doigts d’épaisseur et tous les deux doigts, coupez des morceaux que vous aplatirez ensuite pour les rendre rectangulaires, mais pas trop réguliers.
À ce stade, transférez les biscuits obtenus sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à four chaud à 180°C pendant 20-25 minutes.
Une fois cuits, laissez-les bien refroidir et ils se conserveront également pendant un mois s’ils sont placés dans une boîte en fer blanc ou dans un sac en plastique.
