Le moût cuit des Abruzzes est une de ces recettes que je n’avais jamais faites et en effet, j’ai dû demander de l’aide à ma mère pour la réaliser. Il semble que ma grand-mère le préparait souvent pendant la période des vendanges, mais je ne me souvenais pas du tout de cela.
Cela fait un an que je pense à faire le moût cuit parce que j’ai en tête de faire une recette de Noël et beaucoup d’autres recettes où il faut vraiment ce moût.
Il se réalise exclusivement avec du raisin Montepulciano d’Abruzzo, on obtient ce moût en pressant le raisin bien mûr et ensuite on filtre le jus qui en sort.
En alternative, si chez vous on prépare du vin dans vos caves, au moment où le raisin est pressé et que le liquide sort, à ce moment-là, vous pouvez prendre une belle bonbonne de 5 litres et commencer la préparation à la maison.
Le moût cuit des Abruzzes est un de ces produits reconnus par le Ministère et il ne peut y avoir d’imitations.
Il faut un peu de temps pour le réaliser car il doit bouillir et pour obtenir le produit fini, il faut au moins 3 heures.
Si vous réalisez une de mes recettes, envoyez-moi les photos que je publierai sur ma page avec votre nom.
Alors, suivez mes indications et réalisez vous aussi le moût cuit avec ce raisin vraiment exceptionnel.
kcal environ 30 pour 2 cuillères
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 1 litre et 300 ml environ
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Abruzzes
- Saisonnalité: Été, Automne
Ingrédients pour réaliser le Moût cuit des Abruzzes
- 5 l moût de la première pressée
Outils
- 1 Casserole en acier
- 1 Bouteille en verre
Préparation du Moût cuit des Abruzzes
Comme dit précédemment, il existe deux façons de réaliser le liquide pour commencer le travail, j’ai pris directement le liquide de la première transformation du vin, j’en ai pris 5 litres, je les ai versés dans une grande casserole en acier et mis à bouillir à feu moyen-bas jusqu’à ce que le volume ne diminue d’environ ¼.
De 5 litres, il en sort de 1 litre à 1 litre 300 ml, il faudra tout de même au moins 3 heures en mélangeant de temps en temps.
À la fin de l’ébullition, transférez le liquide dans une autre casserole plus petite et laissez refroidir, vous pouvez aussi le laisser refroidir dans la casserole d’ébullition, mais en changeant de récipient, il refroidira plus vite.
Quand il sera suffisamment refroidi, transférez le liquide dans la bouteille et vous verrez qu’en refroidissant, il sera devenu épais et corsé.
Fermez bien la bouteille et conservez-la, elle restera bonne pendant des années si chaque fois que vous l’utilisez, vous fermez bien la bouteille.
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