Les muffoletti siciliens ou muffuletti, sont un pain typique de cette région, préparé surtout pour la Saint-Martin et l’Immaculée Conception.
D’après les informations que j’ai pu recueillir, je sais que même avant Pâques, il est utilisé plus fréquemment.
Un pain certainement très ancien, son histoire remonte à des années antérieures à l’empire romain.
À Palerme, il est de coutume de le garnir de ricotta, d’huile et d’anchois, pour Saint-Martin on le prépare avec l’ajout de graines de fenouil.
Disons que dans chaque région il y a le même pain mais avec de petites variantes, j’ai mis des graines de sésame sur le dessus, mais c’est toujours un pain moelleux de couleur ambrée.
La pâte est généralement faite avec de la farine de blé dur et de la farine « 0 », de sorte que ce mélange de farines donne un goût vraiment bon.
De nos jours, disons qu’il est produit plus fréquemment, dans certaines boulangeries il est fabriqué à une fréquence hebdomadaire.
Si vous réalisez une de mes recettes, envoyez-moi les photos, je les publierai sur ma page avec votre nom.
Il ne reste plus qu’à suivre ma recette des muffoletti siciliens et à me commenter pour me dire si vous l’avez aimé.
Kcal 305 par muffoletta
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Portions: 10 muffoletti
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Saint-Martin, Toutes les saisons
Ingrédients pour réaliser les Muffoletti siciliens
- 400 ml eau tiède
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 12 g levure de bière fraîche
- 10 g sel
- 500 g farine 0
- 250 g farine de blé dur
- 1 cuillère à café miel
- 1 pointe de cuillère à café de poivre noir
- 1 1/2 cuillère à café cannelle en poudre
- 20 ml lait
- 20 g graines de sésame
Préparation des Muffoletti siciliens
J’ai fait la préparation avec le robot, mais si vous ne l’avez pas, vous pouvez le faire manuellement.
Dans le robot, mettre 200 ml d’eau tiède avec la levure de bière et laisser dissoudre avec le miel.
Ensuite, ajouter la farine de blé dur et bien mélanger, puis ajouter le sel, le poivre, la cannelle, l’huile d’olive extra vierge et mélanger jusqu’à absorption de tous les ingrédients.
Ajouter les 200 ml d’eau restants et la farine « 0 » en travaillant la pâte pendant quelques minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène et non collante.
Transférer la pâte dans un bol pour la levée et laisser reposer environ 3 heures jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Une fois la levée obtenue, transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et reformer une boule.
Prélever des boules de pâte d’environ 120 g et les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé bien espacées.
Badigeonner nos boules avec le lait tiède et les saupoudrer de graines de sésame, puis laisser lever encore pendant au moins 1 heure.
Après le temps de repos, enfourner dans un four chaud à 220°C pendant environ 20 minutes.
