Le pain à longue fermentation, je le prépare un peu moins souvent que les pains à fermentation plus courte que vous trouvez sur le blog, mais c’est sûrement une préparation à faire de temps en temps.
Le « Pain à longue fermentation » est un type de pain qui est laissé fermenter pendant une période de temps plus longue par rapport aux pains traditionnels, donc il faut bien calculer les moments où commencer pour avoir le pain prêt à l’heure que nous souhaitons.
Je vous conseille de commencer le matin pour avoir le pain cuit l’après-midi du lendemain.
Ce processus prolongé de fermentation permet de développer une structure plus légère, une saveur plus prononcée et une croûte plus croustillante.
Ce type de pain est souvent utilisé dans les préparations traditionnelles italiennes et françaises, comme la ciabatta, le pain toscan ou la baguette, qui nécessitent un temps de fermentation prolongé pour obtenir une texture et une saveur uniques.
Un pain vraiment délicieux, de ceux qui vont bien avec une belle tartinade de Nutella, ou avec du sel et de l’huile, qu’en dites-vous ?
Si vous réalisez cette recette, ou d’autres présentes sur mon blog, envoyez-moi volontiers la photo de votre recette, si vous le souhaitez je la mettrai sur ma page fb à votre nom.
Environ 1000 Kcal par petit pain
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour 1 Heure
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 2 petits pains
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour réaliser le Pain à longue fermentation
- 500 g farine type 1
- 300 g eau (à température ambiante ou froide)
- 3 g levure de boulanger fraîche
- biga
- 55 g eau (à température ambiante)
- 13 g sel
- 3 g levure de boulanger fraîche
- 20 g farine type 1 (ou farine "0")
Outils
- 1 Plaque de cuisson Plaque de cuisson
Préparation du Pain à longue fermentation
Je vous conseille de commencer le matin pour avoir le pain cuit l’après-midi du lendemain.
Dans un grand bol, mettre de l’eau à température ambiante, de la farine et de la levure pour la biga, mélanger juste pour incorporer l’eau.
On obtiendra une pâte friable, je l’appelle pâte mais de pâte ça n’a pas grand-chose.
Couvrir et mettre au frais pendant 20-24 heures.
Le lendemain, après au moins 20 heures, transférer la biga dans le robot culinaire, ajouter 15 gr d’eau sur les 55 au total et laisser travailler la pâte jusqu’à ce qu’une boule se forme.
Ajouter le sel, bien mélanger pendant 1 minute, puis ajouter la levure émiettée et pendant que le robot est en action, ajouter les 40 gr d’eau restants en filet et laisser travailler jusqu’à ce que la pâte soit bien travaillée, cela prendra quelques minutes.
Si la pâte devait chauffer un peu, mettre le bol avec la pâte au congélateur pendant 5 minutes, puis la reprendre et continuer le pétrissage encore quelques minutes.
Enfin ajouter 20 gr de farine 1 et travailler la pâte jusqu’à obtenir une boule.
Une fois le pétrissage terminé, retirer la pâte du robot, la verser sur un plan de travail, l’étaler un peu et faire des plis en pliant une partie jusqu’à la moitié et l’autre par-dessus, pour créer un rectangle et ensuite recréer une boule.
Mettre à lever dans un bol en forme de dôme huilé pour qu’elle puisse doubler de volume, huiler la surface de la pâte et couvrir avec du film alimentaire.
Une fois la levée obtenue, transférer le pain sur un plan de travail, l’étaler un peu pour obtenir un rectangle et l’enrouler sur lui-même comme si nous enroulions 3 rectangles.
Après ces plis, fermer la pâte sur les côtés vers le bas et puis recréer une boule légèrement allongée…..
….la placer sur une plaque de cuisson, saupoudrer de farine et laisser reposer encore au moins 30 minutes.
Une fois le repos terminé, il doit avoir levé au moins un peu, à ce moment-là, allumer le four à 240 °C et une fois chaud, enfourner le pain dans le bas du four pendant environ 10 minutes, puis monter la grille au deuxième niveau du four et terminer la cuisson pour un total de 25-30 minutes en contrôlant la cuisson.
Une fois que notre pain est cuit, le transférer sur une grille et le laisser bien refroidir avant de le couper.
