Le pain aux noix des Marches est un gâteau qui se prépare un peu pendant toute la période automnale, mais on le trouve souvent sur les tables pendant la période de Noël.
Dans la province de Macerata, il est habituel de le préparer à Noël et de le manger après la messe de minuit de la veille, mais dans toutes les zones, il n’y a pas la même coutume.
Le pain aux noix est obtenu en travaillant une pâte levée puis en ajoutant à la phase finale des noix, des raisins secs et des figues sèches coupées en morceaux avant de le cuire au four.
Il peut être préparé entier comme je l’ai fait, ou en portions plus petites comme des petits pains, peut-être plus pratiques.
Un gâteau peu connu, mais vous savez que je suis toujours à la recherche de recettes connues de peu et peut-être peu reproduites.
Je vous conseille néanmoins de l’essayer, et puis dit par moi, qui n’aime pas beaucoup les fruits secs dans les desserts, vous devez me faire confiance, vous serez vraiment satisfaits.
Si vous pensez reproduire ma recette, je serai très heureuse et si cela vous plaît, envoyez-moi une photo de la recette faite par vous et je la mettrai sur ma page fb à votre nom.
Kcal 370 environ par personne
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Marches
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Noël
Ingrédients pour réaliser le Pain aux noix des Marches
- 20 g eau
- 15 g levure de bière fraîche
- 100 g sucre
- 75 ml huile d'olive extra vierge
- 50 g raisins secs
- 75 g noix
- 100 g figues sèches
- 500 g farine 00
- zeste râpé de 1 orange
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
Outils
- 1 Plaque de four plaque de four
Préparation du Pain aux noix des Marches
Pour commencer, faire tremper les figues sèches et les raisins secs dans des bols séparés pendant une demi-heure dans de l’eau chaude, dans un autre petit bol les noix.
Dans un autre bol, mettre l’eau avec la levure, la faire dissoudre, ajouter l’huile et mélanger.
Ensuite, ajouter le zeste d’orange râpé, la cannelle et une partie de la farine, bien mélanger, ajouter le sucre et le reste de la farine en continuant à travailler jusqu’à obtenir une pâte bien amalgamée.
J’ai tout fait à la main, mais évidemment vous pouvez utiliser un robot pâtissier pour obtenir une aide supplémentaire.
Laissez reposer dans le bol couvert pendant 30 minutes.
Passé ce temps, égouttez les raisins secs, égouttez les figues et coupez-les en morceaux, reprenez la pâte, écrasez-la et étalez-la dans le bol, mettez au centre les raisins secs, les figues coupées et les noix.
Enfermez tous les fruits à l’intérieur de la pâte et travaillez la pâte en incorporant les fruits ajoutés.
Prendre une longue plaque et avec la pâte obtenue créer un pain comme s’il s’agissait de pain, j’ai mis du papier sulfurisé à la base et je l’ai refermé un peu autour de la forme donnée à la pâte pour ne pas l’élargir.
À ce stade laisser lever 1 heure, le temps dépendra de la température ambiante, mais il devra tout de même doubler.
Une fois la levée obtenue, chauffer le four à 180°C et enfourner pendant environ 25-30 minutes.
Alternativement, au lieu de donner la forme d’un pain, vous pouvez créer de petits pains, les laisser lever puis les cuire à la même température pendant environ 15-20 minutes, selon leur taille.
