Le pain de solina aquilano à la mdp est une préparation généralement un peu plus longue, mais j’ai raccourci le temps en le réalisant à la mdp.
Le pain aquilano a des origines anciennes et ce type de pain était cuit strictement dans le four à bois, mais de nos jours, évidemment, nous devons nous contenter des fours traditionnels que nous avons à la maison.
Les pains étaient très gros, disons que j’ai fait une portion pour réaliser un pain de taille pas trop exagérée, mais en général, ils pouvaient atteindre même les 3 kilos.
Une autre particularité de ce pain est le type de farine utilisée, la farine de solina obtenue à partir de blés qui ne sont produits que dans certaines zones des Abruzzes, un blé qui, contrairement aux classiques, est récolté et travaillé pendant les mois plus froids.
Un blé capable de résister longtemps sous la neige et à des températures basses, il peut être cultivé de 600 à 1400 mètres d’altitude et plus l’altitude est élevée, meilleure sera la qualité.
La farine de solina est très rustique et adaptée surtout aux travaux manuels comme le pain et les pâtes maison, mais cette fois, nous lui avons donné une autre façon de réaliser le pain dans notre machine à pain Croustina Panasonic.

La farine de solina, a une très faible teneur en gluten.
Évidemment, vous pouvez réaliser la pâte avec n’importe quelle machine à pain, ou dans le pétrin ou même à la main, en insérant les ingrédients comme décrits et si vous ne faites pas avec la mdp, mettez d’abord les liquides avec la levure, puis une partie de la farine, le reste des ingrédients et la farine restante.
Alors il ne reste plus qu’à reproduire la recette et si vous le faites, envoyez-moi vos photos, je les mettrai sur ma page fb à votre nom !
Kcal 3207 pour l’ensemble du pain

Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de repos: 18 Heures
Temps de préparation: 45 Minutes
Portions: 1 pain
Méthodes de cuisson: Four électrique
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients pour réaliser le Pain de solina aquilano avec la mdp

510 g eau (FROIDE)
3 g levure de bière fraîche
60 g pommes de terre (cuites)
415 g farine de solina (disponible dans les villages les plus froids des Abruzzes ou en ligne)
13 g sel
500 g farine 00

Préparation du Pain de solina aquilano à la mdp

Tout d’abord, épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en morceaux, entre-temps, disposez les ingrédients dans la machine à pain, ou pétrissez de toute autre manière.
Dans le panier de la machine à pain, insérez la lame pour pétrir, mettez l’eau froide, la levure de bière émiettée, ajoutez la farine de solina, dès que les pommes de terre sont prêtes, égouttez-les et écrasez-les bien puis insérez-les dans le panier.
Ensuite, ajoutez le sel et la farine « 00 », insérez le panier dans la machine à pain et démarrez le programme de pétrissage, dans ma machine, c’est le bouton 17.
Une fois le pétrissage terminé dans la machine, transférez la pâte dans un récipient spacieux, façonnez la pâte avec les mains pour créer une boule.
Couvrez et laissez reposer pendant 1 heure, pendant cette heure, toutes les 20 minutes, prenez la pâte avec les mains et essayez de la rouler sur elle-même pour recréer une boule.
Après cette opération, mettez la pâte au réfrigérateur pendant 12 heures, si vous préparez la pâte en fin d’après-midi, elle reposera toute la nuit et le matin suivant, le tout sera complété.
Après les 12 heures, reprenez la pâte et laissez-la lever à température ambiante encore dans le bol jusqu’au doublement du volume, cela prendra environ 3 heures, lorsque la levée est terminée, versez la pâte sur une plaque farinée, ou sur un plan de travail fariné et une fois fait, transférez-la sur une plaque.
Pliez la pâte sur elle-même comme sur la photo, puis créez une boule…
…aplatissez-la et ensuite avec les mains, écartez-la bien, puis prenez la pâte et pliez-la vers nous vers le centre, puis prenez l’autre moitié et repliez-la vers nous pour créer un pain.
Modelez le pain obtenu avec les mains, je l’ai ensuite mis en biais par rapport à la plaque, de manière à avoir plus d’espace en longueur et moins d’élargissement.
Si vous avez une plaque longue et étroite, ce sera mieux, ainsi le pain s’élargira moins et sera plus haut.
À ce stade, nous faisons des incisions sur la surface du pain si nous voulons et laissons-le lever à nouveau, peut-être dans le four éteint pendant environ 2 heures.
Une fois la levée terminée, mettez au four chaud à 200°C pendant environ 50 minutes.
Lorsque la cuisson est terminée, placez-le en position verticale et laissez refroidir pendant environ 4 heures.
Une fois refroidi, il sera prêt à être coupé… il se conserve dans un sac en plastique ou en papier.
Le résultat sera un pain moelleux à l’intérieur et avec une croûte plus ou moins croquante à l’extérieur, cela dépendra de la façon dont notre four cuit.