Le pain des morts est une recette typique du jour où l’on honore les défunts et originaire principalement du Nord de l’Italie, mais d’après ce que je sais, c’est une recette désormais très utilisée en Toscane à cette période de l’année.
Ce dessert était préparé pour rendre hommage aux êtres chers et en effet, cette recette remonte à des temps très anciens.
C’est vrai que ce dessert nécessite de nombreux ingrédients pour sa réalisation, mais il est vraiment bon et surtout parfumé… pendant la cuisson, toute la cuisine est envahie d’une odeur que je ne vous dis pas… !!!!
Suivez ma recette de pain des morts et je suis sûre que vous serez satisfaits.
Si vous réalisez cette recette, ou d’autres présentes sur mon blog, envoyez-moi la photo de votre recette, si ça vous fait plaisir je la mettrai sur ma page Facebook à votre nom.
Kcal 183 environ par biscuit
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Coûteux
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 16 -18 pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Toscane
- Saisonnalité: Automne
Ingrédients pour le pain des morts
- 3 Blancs d'œufs
- 1 cuillère à café Cannelle en poudre
- 1 pincée Noix de muscade en poudre
- 60 g Figues sèches
- 50 g Biscuits secs
- 50 g Amaretti secs
- 150 g Boudoirs
- 125 g Farine 0
- 60 g Amandes ou noisettes
- 150 g Sucre
- 25 g Cacao amer en poudre
- 50 ml Vin santo ou autre vin liquoreux
- 60 g Raisins secs
- 5 g Levure chimique
- 30 g Sucre glace
Préparation du pain des morts
Nous commençons par mixer les biscuits secs, les boudoirs, les amaretti et mettons le tout dans un bol.
Dans un autre petit bol, mettons les raisins secs à tremper dans l’eau.
Mixons également les amandes et ajoutons-les dans le bol avec les biscuits, puis coupons les figues sèches en petits morceaux et mixons-les aussi en les ajoutant au bol de biscuits.
Dans le bol où nous avons mis toutes les choses mixées, ajoutons le sucre et mélangeons un peu le tout, puis ajoutons le cacao, la farine et mélangeons encore, ajoutons le vin santo, les blancs d’œufs, la cannelle, la noix de muscade, la levure chimique et enfin les raisins bien essorés et mélangeons bien le tout en continuant ensuite avec les mains.
À ce stade, transférons le tout sur un plan de travail et travaillons un peu la pâte jusqu’à ce qu’elle soit compacte et obtenir un petit pain, puis farinons nos mains et transformons notre petit pain en un boudin d’environ 5-6 cm d’épaisseur.
Recouvrons une plaque de cuisson de papier sulfurisé et du boudin obtenu découpons des tranches d’environ 1 doigt et ½ d’épaisseur que nous allons légèrement écraser et modeler de manière à ce qu’elles tendent un peu à être ovales et nous les mettrons sur la plaque de cuisson.
Préchauffons le four à 180°C et enfournons pour environ 25 minutes.
À la fin de la cuisson, laissons-les refroidir complètement et si possible, laisser reposer 1 ou 2 jours dans un sac en papier, puis saupoudrer de sucre glace et servir.
Ils se conservent au moins 6-7 jours après cuisson s’ils sont bien conservés.
