Le pain des morts mexicain (pan de muerto), est une brioche qui est traditionnellement préparée pour célébrer la fête des morts au Mexique.
Il faut dire que la recette n’est pas la même dans tout le Mexique, comme toutes les recettes traditionnelles, elle peut varier légèrement d’une région à l’autre.
L’origine de cette recette semble être très ancienne, mais je ne m’attarderai pas trop sur les origines, car je ne suis pas très informée.
Vous devez juste savoir que le pain des morts mexicain est une brioche en forme de petit pain, très moelleuse et parfumée.
C’est une de ces recettes qui prend un peu de temps à réaliser, car c’est une pâte levée, mais une fois cuite, elles disparaissent comme par enchantement.
Les miennes ont à peine duré jusqu’à la fin de la journée, je vais certainement les refaire bientôt, la dégustation était excellente mais je dois absolument les refaire.
Elles se conservent dans un sac en plastique pendant des jours et je vous assure qu’elles gardent leur moelleux.
Environ 410 Kcal par petit pain
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Portions: 10 petits pains
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Mexicaine
- Saisonnalité: Automne
Ingrédients pour réaliser le Pain des morts mexicain
- 100 ml lait entier
- 40 g farine 0
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 50 ml jus d'orange
- zeste râpé d'une orange
- 150 g sucre
- 140 g beurre ramolli
- 2 œufs moyens
- 1/2 cuillère à café sel
- 1 fiol de fleurs d'oranger
- 300 g farine 0
- 220 g farine Manitoba
- 1 jaune d'œuf
- 2 cuillères à soupe lait
- 20 g beurre fondu
- 3 cuillères à soupe sucre
Préparation du Pain des morts mexicain
Tout d’abord, dans un bol, mettre le lait tiède, la levure de boulanger et faire fondre, puis ajouter 40 g de farine, bien mélanger, mais même s’il reste quelques grumeaux, ne vous inquiétez pas, car ils disparaîtront lors du pétrissage final.
Laisser reposer couvert pendant au moins 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez le robot (si vous pouvez faire la pâte avec un robot c’est mieux, sinon coude à l’huile à la main), mettez le jus et le zeste d’orange râpé, le fiol de fleurs d’oranger, les œufs, le sucre, le beurre ramolli et la farine «0», mélangez bien pendant quelques minutes.
Ensuite, ajouter le levain qui aura gonflé, ajouter également la farine de manitoba, le sel et mélanger pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte douce et bien amalgamée.
À ce stade, transférer la pâte en une boule, couvrir avec du film alimentaire et laisser lever environ 2 heures et jusqu’au doublement.
Une fois la levée atteinte, verser la pâte sur un plan de travail
….façonner 10 petites boules d’environ 100-102 g de pâte, créer des boules et les placer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.
Avec la pâte qui vous restera une fois les boules formées, réalisez des petits boudins de pâte fins et aplatissez-les avec un doigt en trois points, au centre et vers les deux extrémités….
…..en mettez 2 croisés sur chaque petit pain.
Malheureusement sur les photos les boudins ne se voient pas bien, la lumière n’était pas en ma faveur.
Sur les boudins croisés, placer une boule de pâte et notre pain des morts est complet.
Je vous conseille de regarder les photos pour ne pas vous tromper.
Laisser lever à nouveau pendant 40-60 minutes dans un endroit chaud, puis préparer un mélange avec le jaune d’œuf battu et 2 cuillères à soupe de lait, bien mélanger et badigeonner les petits pains.
Enfin, enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 18-20 minutes.
Une fois cuits, dès la sortie du four, les badigeonner de beurre et les saupoudrer de sucre en poudre, maintenant laissez refroidir un peu avant de les consommer et bon appétit.
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