Le pain nociato des Marches est un dessert que l’on prépare un peu pendant toute la période automnale, mais on le trouve souvent sur les tables pendant la période de Noël.
Dans la région de Macerata, il est habituel de le préparer à Noël et de le manger après la messe de minuit de la veille, mais dans toutes les zones, la tradition n’est pas la même.
Le pain nociato s’obtient en travaillant une pâte levée puis, dans la phase finale, en ajoutant des noix, des raisins secs et des figues séchées en morceaux, pour ensuite le cuire au four.
On peut le préparer entier comme je l’ai fait, ou bien faire des portions plus petites comme des petits pains, peut-être plus pratiques.
Un dessert peu connu, mais vous savez que je suis toujours à la recherche de recettes peu connues et peut-être peu reproduites.
Je vous conseille quand même de l’essayer, que je vous le dise, moi qui n’aime pas trop les fruits secs dans les desserts, vous pouvez me faire confiance, vous serez vraiment satisfaits.
Si vous pensez reproduire ma recette, j’en serai très heureuse et si vous le souhaitez, envoyez-moi une photo de votre réalisation et je la mettrai sur ma page Facebook à votre nom.
Kcal 370 environ par personne
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Marches
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Noël
Ingrédients pour réaliser le Pain nociato des Marches
- 200 g eau
- 15 g levure de bière fraîche
- 100 g sucre
- 75 ml huile d'olive extra vierge
- 50 g raisins secs
- 75 g noix
- 100 g figues séchées
- 500 g farine 00
- zeste râpé de 1 orange
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
Outils
- 1 Plaque de cuisson plaque de cuisson
Préparation du Pain nociato des Marches
Tout d’abord, mettre à tremper les figues séchées et les raisins secs dans des bols différents pendant une demi-heure dans de l’eau chaude, dans un autre petit bol, les noix.
Dans un autre bol, mettre l’eau avec la levure, la faire dissoudre, ajouter l’huile et mélanger.
Ensuite, ajouter le zeste d’orange râpé, la cannelle et une partie de la farine, bien mélanger, ajouter le sucre et le reste de la farine en continuant à travailler jusqu’à obtenir une pâte bien amalgamée.
J’ai tout fait à la main, mais bien sûr, vous pouvez utiliser un robot pâtissier pour un coup de main supplémentaire.
Laisser reposer dans le bol couvert pendant 30 minutes.
Après le temps passé, égoutter les raisins secs, égoutter les figues et les couper en morceaux, reprendre la pâte, l’écraser et l’étaler dans le bol, au centre mettre les raisins secs, les figues coupées et les noix.
Fermer tous les fruits à l’intérieur de la pâte et travailler la pâte en incorporant les fruits ajoutés.
Prendre un moule long et avec la pâte obtenue, créer un pain comme du pain, j’ai mis du papier sulfurisé à la base et je l’ai un peu refermé autour de la forme donnée à la pâte pour ne pas la laisser s’élargir.
À ce stade, laisser lever 1 heure, le temps dépendra de la température de l’environnement, mais elle devra quand même doubler.
Une fois la levée obtenue, chauffer le four à 180°C et enfourner pendant environ 25-30 minutes.
En alternative, au lieu de donner la forme d’un pain, on peut créer tous petits pains, les laisser lever puis les cuire à la même température pendant environ 15-20 minutes, selon la taille.
