Le pandoro au chocolat farci me manquait vraiment de le faire et comme si cela ne suffisait pas, je l’ai également farci avec du chocolat.
Je suis juste désolée de ne pas avoir pris de photo de la découpe, mais la crème après la cuisson reste moelleuse mais pas de celles qui coulent partout quand on tranche un gâteau quelconque avec une garniture au chocolat.
Pour la réalisation cette fois, je me suis aidée de ma machine à pain Croustina Panasonic mais vous pouvez aussi utiliser un robot pâtissier.
Le pandoro au chocolat farci unit la tendreté du pandoro à la gourmandise du chocolat tant dans la pâte que dans la garniture.
Amateurs de chocolat comme moi, je vous attends pour reproduire cette gourmandise, vous m’en direz des nouvelles !
Je l’ai simplement saupoudré de sucre glace, mettre un glaçage chocolaté aussi à l’extérieur me semblait trop.
Le top serait de servir ce délicieux pandoro avec une petite coupelle de glace à la vanille et si vous avez des invités, cela pourrait vraiment faire son effet.
Si vous pensez reproduire ma recette, j’en serai ravie et si vous le souhaitez, envoyez-moi une photo de la recette réalisée par vous et je la mettrai sur ma page FB à votre nom.
Kcal 620 environ par tranche

Difficulté: Moyenne
Coût: Moyen
Temps de repos: 11 Heures
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 8Personnes
Méthodes de cuisson: Four électrique, Machine à pain
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Nouvel An, Noël

Ingrédients pour réaliser le Pandoro au chocolat farci

Ingrédients pour un pandoro de 1 kg

60 g farine 0
40 ml eau
4 g levure de bière fraîche
20 g sucre
16 g jaune d'œuf (1 jaune d'œuf)
200 g farine Manitoba (ou farine "0" d'au moins 180W)
6 g levure de bière fraîche
levain (levé)
60 ml eau
25 g sucre
20 g beurre
1 œuf (moyen)
première pâte
210 g farine w300 (ou farine "0" assez forte)
180 g sucre
60 g cacao en poudre non sucré
80 g chocolat noir à 75% (fondu)
2 œufs (moyens)
20 g miel
2 cuillères à café vanille (liquide)
3 cuillères à soupe rhum
80 g beurre
150 g chocolat noir à 75%
100 g crème (hoplà)
20 g beurre

Outils

1 Moule à pandoro Moule à pandoro de 1 kg

Préparation du Pandoro au chocolat farci

Pour commencer, préparez le levain en mettant dans un bol la levure, le lait et laissez dissoudre, puis ajoutez le sucre, la farine, le jaune d’œuf et pétrissez bien.
Il en résultera une pâte pas trop ferme, mais assez moelleuse, il doit en être ainsi, couvrez et mettez-la dans un endroit chaud pour lever (le four éteint avec la lumière allumée conviendra) pendant environ 2 heures.
Maintenant, entre en jeu la machine à pain !
Prendre le panier de la machine à pain, insérer la lame de pétrissage et préparer la première pâte en introduisant la farine, le sucre, la levure de bière, le levain, le beurre, l’eau et l’œuf comme prévu dans la section première pâte.
Insérez le panier dans la machine à pain et démarrez le programme juste pour pétrir, pour ma machine, c’est le bouton 17 et il dure 45 minutes, mais laissez pétrir 20 minutes.
Une fois pétri, éteignez la machine et laissez la pâte dans le panier et dans la machine à pain, laissez reposer 2 heures pour la première levée.
Une fois levée, retirez le panier de la machine et ajoutez tous les ingrédients pour la deuxième pâte, versez d’abord les ingrédients secs puis les liquides.
Réinsérez le panier dans la machine et laissez pétrir à nouveau pendant 20 minutes.
Une fois ce deuxième pétrissage terminé, retirez le panier de la machine et versez la pâte dans un bol pour la levée et laissez reposer couvert pendant environ 5 heures.
Quelques heures avant de faire l’étape finale pour le pandoro, préparez la ganache pour la garniture, mettez dans une casserole le chocolat coupé en morceaux, dans une autre mettez la crème et portez à ébullition, à ce moment versez-la sur le chocolat et mélangez bien jusqu’à obtenir une crème.
Mettez-la au frigo pendant au moins une heure.
Une fois la levée terminée, reprenez la pâte et préparez-vous pour le feuilletage !
Farinez le plan de travail, versez la pâte sur le plan de travail et travaillez un peu le pâton, juste ce qu’il faut pour obtenir une boule homogène.
Étendez la pâte et obtenez un rectangle….
badigeonnez de beurre mou, puis repliez les bords de la pâte au centre….
pliez en trois et tournez la pâte…..
Suivez les photos illustratives pour plus de clarté sur la façon de faire.
Étalez à nouveau la pâte avec le rouleau à pâtisserie et répétez la procédure des plis une autre fois.
Maintenant, étalez à nouveau la pâte et obtenez plus ou moins un rectangle, reprenez la ganache du frigo et mélangez-la avec un fouet pour la rendre bien crémeuse.
Étalez la crème sur la pâte feuilletée et répétez les mêmes plis qu’avant.
Une fois les plis faits, vous obtiendrez un pâton plié et ainsi tel quel, avec la partie ouverte vers le bas, nous le placerons dans le moule préalablement badigeonné de beurre.
Couvrez le moule et laissez lever pendant au moins 4 heures et de toute façon jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule.
Avant d’enfourner, badigeonnez la surface de beurre fondu, puis enfournez dans un four préchauffé à 150°C pendant environ 45 minutes en surveillant la cuisson et si la surface colore trop, couvrez avec une feuille d’aluminium.
Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir dans le moule 10 minutes puis retirez le pandoro et placez-le sur une grille.
Une fois bien refroidi, découpez et servez.