Préparation du Pandoro classique feuilleté

• Tout d’abord, nous préparons le levain en mettant dans un bol la levure, le lait et laissez dissoudre, puis ajoutez le sucre, la farine, le beurre, le jaune d’œuf et bien pétrir.

  Il en résultera une pâte pas trop ferme, mais assez molle, elle doit être ainsi, couvrez et mettez-la dans un endroit chaud pour lever (le four éteint avec la lumière allumée ira bien) pendant environ 2 heures.

  

• Pour le premier pétrissage, dissoudre les 5 gr de levure dans une cuillère à soupe d’eau tiède puis l’ajouter au levain qui aura levé, commencer à pétrir en ajoutant un peu de farine, puis ajouter un œuf, le beurre ramolli, le lait et terminer de pétrir avec la farine prévue pour le premier pétrissage.

  Pour ce pétrissage, il serait bon d’utiliser un pétrin, mais si vous n’en avez pas, faites-le avec le robot de cuisine en insérant la lame pétrisseuse.

  

• La pâte devra quand même être travaillée pendant quelques minutes, couvrir avec du film alimentaire et laissez lever dans le four éteint pendant environ deux heures et jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

  

• À la pâte levée, ajoutez le miel, la farine en alternant avec les œufs et pétrir pendant quelques minutes.

  Ajouter la vanille, le rhum, le sucre, le zeste de citron râpé, une pincée de sel et bien mélanger pour obtenir le deuxième pétrissage…il en résultera une pâte molle et un peu collante, mais cela dépend aussi de la farine que vous utiliserez, c’est correct ainsi.

  Pour ce deuxième pétrissage aussi, je vous conseille d’utiliser le pétrin ou le robot, car cela se mélangera mieux.

  Mettez dans un bol, couvrez avec du film alimentaire et laissez lever dans le four éteint (si vous le souhaitez, allumez la lumière du four) pendant 5-6 heures ou toute la nuit (avec la lumière du four éteinte).

  

• La levée pourrait être plus longue que prévu ou moins, mais ce n’est pas un problème, prenez votre temps pour le réaliser, sans être pressé.

  Une fois la levée terminée, reprenez la pâte et préparez-vous au feuilletage !

  Farinez le plan de travail, travaillez un peu le pâton, juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte ferme…..

  

• Ramollissez le beurre pour le feuilletage, juste pour qu’il devienne comme une pommade, mais pas trop fondu, je vous en prie.

  Formez un rectangle et au centre mettez une partie du beurre mou…..

  

• ensuite, refermez les bords de la pâte au centre, pliez en trois et tournez la pâte.

  Répétez l’opération 2-3 fois jusqu’à utiliser tout le beurre et à chaque fin de pliage, étalez la pâte pour obtenir un rectangle, recommencez depuis le début.

  Entre deux tours de pliage, attendez 5 minutes.

  

• Une fois les pliages terminés, formez une boule, beurrez le moule pour pandoro et insérez la boule de pâte avec la partie que vous avez fermée, tournée vers le haut.

  À ce stade, mettez à lever couvert de film transparent dans le four éteint avec la petite lumière allumée.

  La pâte devra atteindre le bord du moule et même un peu plus, à ce moment-là, elle sera prête à cuire, cela prendra environ 5-6 heures au moins.

  

• Avant d’enfourner, badigeonnez de beurre fondu la surface, puis enfournez dans un four préchauffé à 150°C pendant environ 45-50 minutes en surveillant la cuisson et si elle devait trop colorer en surface, mettez une feuille de papier aluminium au-dessus du moule.

  

• Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir dans le moule puis saupoudrez de sucre glace, dressez pour servir.