Préparation du Pandoro feuilleté farci au chocolat 

• Tout d’abord, préparez le levain en mettant dans un bol la levure, le lait et laissez dissoudre, puis ajoutez le sucre, la farine, le jaune d’œuf et pétrissez bien.

  Il en résultera un mélange pas trop ferme, mais assez mou, cela doit être ainsi, couvrez et mettez-le dans un endroit chaud pour lever (le four éteint avec la lumière allumée conviendra) pendant environ 2 heures.

  Pour le premier mélange, dissoudre les 4 g de levure dans une cuillère d’eau tiède, puis l’ajouter au levain qui aura levé, commencer à pétrir en ajoutant un peu de farine de manitoba des 200 nécessaires, puis ajouter un œuf, le beurre ramolli, le lait et finir de pétrir avec la farine prévue toujours pour le premier mélange.

  Pour ce mélange, il serait bon d’utiliser un pétrin, mais si vous ne l’avez pas, utilisez le robot de cuisine en insérant la lame pétrisseuse.

  De toute façon, la pâte devra être travaillée pendant quelques minutes, puis former une boule, couvrir avec le film plastique de cuisine et laisser lever dans le four éteint pendant environ deux heures et de toute façon jusqu’à ce qu’elle double de volume

  

• Ajouter le miel au mélange levé, la farine en l’alternant avec les œufs et pétrir pendant quelques minutes.

  Ajouter la vanille, le rhum, le sucre, le zeste de citron râpé, une pincée de sel et ajouter petit à petit tous les ingrédients prévus pour le second mélange et bien amalgamer pour obtenir le deuxième mélange… il en résultera une pâte molle et un peu collante, mais cela dépend aussi de la farine que vous utiliserez, de toute façon c’est correct ainsi.

  Pour ce deuxième mélange aussi, je vous conseille d’utiliser le pétrin ou le robot, car tout s’amalgamera mieux.

  Mettre dans un bol, couvrir avec le film plastique de cuisine et laisser lever dans le four éteint (si vous le souhaitez, allumez la lumière du four) pendant 5-6 heures ou toute la nuit (avec la lumière du four éteinte).

  

• La levée pourrait durer longtemps, mais ce n’est pas un problème, prenez le temps de le réaliser, sans être pressé.

  Une fois la levée terminée, reprenez la pâte et préparons-nous pour le feuilletage !

  

• Farinez le plan de travail, travaillez un peu le pâton, juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte ferme (utilisez les 100 g de farine disponibles pour le feuilletage comme prévu dans les ingrédients).

  Faites un rectangle et badigeonnez avec le beurre mou, puis refermez les bords de la pâte au centre, pliez en trois et tournez la pâte.

  Suivez les photos explicatives pour avoir plus de clarté sur comment faire.

  Étalez la pâte avec le rouleau pour obtenir une longue bande rectangulaire, puis attendez 5 minutes et répétez la procédure des plis 2 fois.

  

• À ce point, étalez à nouveau la pâte en obtenant une feuille, farcissez-la avec du nutella ou avec des morceaux de chocolat extra noir ramollis… je l’ai fait plusieurs fois dans les deux versions de farce.

  

• Refermez comme nous l’avons fait pour le feuilletage, jusqu’à obtenir un pâton replié.

  

• Beurrez le moule pour pandoro et insérez la boule de pâte avec la partie que vous avez fermée, tournée vers le haut.

  À ce point, laissez lever couvert du film plastique transparent dans le four éteint avec la petite lumière allumée.

  La pâte devra atteindre le bord du moule ou un peu plus et seulement à ce moment-là elle sera prête à cuire.

  

• Avant d’enfourner, badigeonner la surface avec du beurre fondu, puis enfourner à four chaud à 150°C pendant environ 45 minutes en vérifiant la cuisson et si elle devait trop colorer en surface, couvrir d’une feuille d’aluminium.

  À la fin de la cuisson, laisser refroidir dans le moule, puis retirer le pandoro et une fois complètement refroidi, faire fondre le chocolat extra noir avec le beurre et faire le glaçage de notre pandoro.

  Laisser refroidir et solidifier avant de servir.

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