Le pandoro sans feuilletage est un gâteau typique, consommé surtout pendant les fêtes de Noël, mais dans ce cas, dans une version plus légère.
Il semble que les origines de la recette soient à chercher en Autriche, où l’on produisait le soi-disant « Pain de Vienne », tandis que d’autres le considèrent comme dérivé du « pain de oro » qui était servi sur les tables des plus riches vénitiens.
Quelles que soient les origines du pandoro, de nos jours, c’est un gâteau de la tradition italienne.
Les doses sont mentionnées pour un pandoro de 750 gr, bien que ce soit une version plus légère (si l’on peut dire) car il ne nécessite pas de feuilletage, mais pour atteindre le résultat final, il nécessite plusieurs heures de levée.
La levure utilisée n’est pas beaucoup et je ne suis pas habituée à augmenter les doses, donc si vous voulez un bon résultat, armez-vous de patience.
Je vous recommande, lorsqu’il s’agit de faire ce type de recettes avec de longues heures de levée, prenez votre temps et réalisez tout avec calme !!!
Environ 340 Kcal par tranche
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 10 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 1 pandoro de 750 gr
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients pour réaliser le Pandoro sans feuilletage
- 10 g Levure de bière fraîche
- 50 ml Lait entier
- 70 g Farine 0
- Petit levain levé
- Œuf moyen
- 2 jaunes d'œufs
- 120 g sucre
- 50 g Beurre ou margarine
- 1 cuillère rhum
- 1 sachet vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- zeste râpé d'un citron
- zeste râpé d'une orange
- 100 g farine Manitoba
- 280 g farine 0
- 20 g Sucre glace
- 1 Moule moule à pandoro
Préparation du Pandoro sans feuilletage
Nous commençons par préparer le petit levain en dissolvant la levure dans 50 ml de lait tiède, ajouter 70 gr de farine « 0 », bien mélanger le tout et laisser lever jusqu’à ce qu’il double.
À la fin de la levée du petit levain, nous commençons à préparer en mélangeant 2 jaunes, 1 œuf entier, du sucre, de la margarine ramollie, de la vanille, des zestes d’orange et de citron râpés, du rhum et ajouter la farine de force petit à petit en ajoutant aussi le petit levain levé et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Si la pâte devait être trop collante, augmentez de 20-30 gr de farine, cela peut arriver en fonction de la taille des œufs et de la façon dont la farine absorbe les liquides.
Évidemment, si vous avez la possibilité de faire la pâte avec un robot pâtissier, ce sera sûrement moins fatigant et la pâte s’amalgamera mieux, sinon… huile de coude !!!
La pâte obtenue sera mise dans le moule à pandoro préalablement graissé et nous la laisserons lever pendant 10/12 heures.
À la fin de la levée, nous le mettons au four préchauffé à 180° C pendant environ 50 minutes.
Une fois refroidi, nous le retournons sur un plat de service, le saupoudrons de sucre glace et le servons.
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