Le panettone bas génois est l’un des desserts traditionnels de Noël les plus aimés de la Ligurie et représente une délicieuse alternative aux classiques panettone et pandoro.
Moelleux, doux et au parfum envoûtant, ce dessert typique de Gênes est parfait pour ceux qui veulent apporter à table un dessert de Noël authentique, fait maison, et apprécier les traditions culinaires liguriennes pendant les fêtes.
Le préparer est une façon spéciale de vivre l’atmosphère de Noël, entre parfums enivrants et saveurs authentiques.
Depuis longtemps, j’avais envie de réaliser cette recette, en essayant de me rapprocher le plus possible de l’original panettone bas génois.
La version traditionnelle prévoit des fruits confits et une plus grande quantité de raisins secs, mais j’ai choisi de réduire les raisins et de remplacer les fruits confits par du chocolat, afin de l’adapter aux goûts de chez moi.
Le résultat est un dessert équilibré, sucré mais pas excessif, idéal pour le petit-déjeuner, le goûter ou en dessert pendant les fêtes.
Les temps de préparation demandent un peu de patience, surtout pour la levée : vous pouvez préparer la pâte le matin et la cuire le soir, ou la travailler le soir et la laisser lever toute la nuit dans le four éteint.
Même s’il nécessite quelques attentions, le résultat final est toujours gratifiant… un panettone semi-moelleux fait maison, parfumé, parfait pour apporter à table la tradition de Noël de Gênes.
Ce dessert représente aussi une excellente occasion pour découvrir et partager des recettes de Noël traditionnelles italiennes, expérimenter des variantes locales et surprendre amis et famille avec un dessert unique.
La satisfaction de le préparer de ses propres mains est inestimable, le parfum qui envahit la cuisine, le goût délicat rendent ce panettone bas génois un véritable symbole de Noël en famille.
Si vous êtes à la recherche de recettes de Noël traditionnelles, le panettone bas génois est un must.
Le préparer est simple, amusant et offre toujours un résultat extraordinaire, parfait pour ceux qui aiment les desserts faits maison typiques de Noël.
Kcal 485 environ par personne

Difficulté: Moyenne
Coût: Moyen
Temps de repos: 9 Heures
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 8 personnes
Méthodes de cuisson: Four électrique
Cuisine: Régionale Italienne
Région: Ligurie
Saisonnalité: Noël, Nouvel An

Ingrédients pour réaliser le Panettone bas génois

90 ml eau tiède
15 g Levure de boulanger fraîche
160 g Farine W350
Pâte fermentée
300 g Farine W350
1 cuillère à café Levure de boulanger sèche maestro
80 ml Eau
100 g Beurre
180 g Sucre
zeste râpé de ½ orange
zeste râpé de ½ citron
120 g Chocolat noir
80 g raisins secs
2 cuillères à soupe rhum

Outils

1 Plaque de cuisson Plaque antiadhésive pour desserts

Préparation du Panettone bas génois

Dissoudre la levure de boulanger dans l’eau tiède, ajouter la farine et bien mélanger jusqu’à obtenir une boule lisse et compacte.
La placer dans un contenant, couvrir avec du film plastique et laisser lever pendant 6-7 heures dans un endroit chaud.
Préparation de la pâte
Tout d’abord, faire tremper les raisins dans de l’eau chaude pendant une heure, puis les égoutter et les réserver.
Pour cette préparation, vous aurez besoin d’un pétrin, mais si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser un robot de cuisine en insérant l’accessoire pour pétrir.
Dans le bol du pétrin, mettre la feuille pour pétrir et insérer la pâte fermentée, le zeste de citron et d’orange râpés, le sucre, un peu de farine et commencer à pétrir pendant quelques secondes
….puis ajouter le lait ou l’eau, le rhum, la levure de boulanger, la farine peu à peu et pétrir pendant quelques minutes.
Une fois toute la farine ajoutée, incorporez le beurre ramolli à la pâte, puis ajoutez le rhum et pétrissez pour bien l’absorber, cela pourrait prendre jusqu’à 10 minutes de travail.
Le pétrin aidera à obtenir une pâte bien homogène et elle sera tellement belle que la levée sera vraiment meilleure qu’à la main.
Maintenant, retirer l’accessoire à feuille pour pétrir et mettre le crochet, terminer le pétrissage et enfin incorporer les raisins égouttés et bien essorés, les pépites de chocolat, pétrir pour quelques secondes.
Récupérer la pâte obtenue, la transférer sur un plan de travail fariné, la travailler pour obtenir une boule, puis l’aplatir pour qu’elle devienne comme une pizza longue….
….refermer une moitié sur l’autre face à face et les bords latéraux légèrement à l’intérieur, puis l’aplatir…
….l’enrouler pour former un boudin.
Replier la pâte en trois dans le sens de la longueur, puis l’aplatir pour obtenir un ovale, à ce stade, replier la partie large l’une à l’intérieur de l’autre (voir photo).
Ensuite, plier en trois dans le sens de la longueur et aplatir, répéter les étapes 2 fois.
Pâte aplatie, plier en 3 dans le sens de la largeur, puis en 3 dans le sens de la longueur, aplatir, ces étapes sont à répéter.
Plus longs à dire qu’à faire !!
À ce stade, former une petite boule ronde, tapisser une plaque avec du papier sulfurisé, poser notre dessert et l’entourer d’une bande de papier (fabriquée artisanalement) ou
avec un anneau réglable pour desserts plus haut de 1 doigt par rapport à la hauteur du dessert.
Alternativement, prendre une plaque pour desserts à bord haut de 24 cm de diamètre.
Couvrir le dessert avec du film plastique et laisser lever environ 6 heures jusqu’à ce qu’il double de volume.
Une fois levé, inciser un V sur la surface (signe classique de ce dessert) et enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 50 minutes en surveillant la cuisson.
Une fois levé, inciser un V sur la surface (signe classique de ce dessert) et enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 50 minutes en surveillant la cuisson.
S’il cuit trop à la surface, couvrir avec une feuille de papier aluminium.
Une fois cuit, le laisser bien refroidir et si possible, le déguster le lendemain pour un goût meilleur.
Conserver dans un sac en plastique.