Le panuozzo napolitain est un pain typique de la cuisine campanienne et généralement il est garni comme un sandwich.
Moi, l’ayant préparé comme pain à servir à table, je ne l’ai pas garni, mais je vous assure qu’il reste vraiment très bon.
Une pâte similaire à celle de la pizza et il est typique de trouver cette délicatesse dans les pizzerias, sandwicheries de la région et avec diffusion dans le street food.
Un pain moelleux à l’intérieur avec une croûte semi-croquante, le croquant extérieur dépend aussi de la cuisson de notre four cependant.
Il reste moelleux au moins pendant 2-3 jours, bien sûr, mangé chaud c’est une toute autre chose !!!
Si vous réalisez cette ou d’autres de mes recettes présentes sur mon blog, envoyez-moi vos photos et je les mettrai sur ma page fb à votre nom.
Kcal 920 environ pour chaque panuozzo
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2-3 panuozzi
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour réaliser le Panuozzo napolitain
- 300 ml eau
- 15 g levure de bière fraîche
- 400 g farine 0
- 100 g farine Manitoba
- 1 cuillère à café malt d'orge
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- 10 g sel
- 1 Plaque antiadhésive Plaque antiadhésive
Préparation du Panuozzo napolitain
Pétrir à la main ou dans le robot, il suffira de bien travailler la pâte.
Dans le bol du robot, j’ai mis l’eau, la levure de bière et j’ai laissé fondre, puis j’ai ajouté la farine de manitoba et bien mélangé.
Ensuite, j’ai ajouté le malt d’orge, le sel, une partie de la farine « 0 » et continué à travailler la pâte.
Enfin, ajouter le reste de la farine et l’huile d’olive e.v. en travaillant la pâte pendant au moins 7-8 minutes.
Une fois le travail terminé, transférer la pâte dans un grand bol, couvrir avec un film plastique et laisser lever pendant au moins 3 heures.
Une fois la levée obtenue, transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, recréer une boule…
la diviser en 2 parties, si vous pensez qu’elles sont trop grandes, divisez en 3.
Avec chaque morceau, créer des langues de pâte aplaties et pas trop larges, les déplacer sur une plaque antiadhésive en les espaçant et laisser lever pendant environ 1 heure.
Enfourner dans un four chaud à 220°C pendant environ 15 minutes en contrôlant la cuisson.
Garnir à votre convenance si vous le souhaitez ou utiliser comme pain, si vous choisissez de les garnir, après l’avoir fait, vous pouvez les repasser au four pendant quelques minutes et les déguster bien chauds.
