Les panzerotti des Pouilles sont l’une des meilleures choses parmi les aliments levés salés, du moins en ce qui me concerne.
Un street food très célèbre dans les Pouilles… moi, comme le veut la tradition, je les ai réalisés frits, mais on peut aussi les cuire au four.
Pour la pâte, j’ai utilisé de la semoule et de la farine « 0 », après la cuisson, nous obtiendrons des panzerotti moelleux à l’intérieur et avec une croûte vraiment délicieuse à l’extérieur.
Les panzerotti, dans des versions et des recettes légèrement modifiées, se trouvent également dans d’autres régions d’Italie.
La garniture change évidemment selon les régions, mais les classiques des Pouilles sont avec tomate, mozzarella et basilic.
Je ne les ai pas réalisés trop grands, mais je dois dire que pour moi, les dimensions étaient parfaites.
Le truc, c’est qu’une fois garnis, il faut bien les sceller, puis les couper avec une roulette et faire la fermeture finale avec une fourchette, pour éviter les surprises pendant la friture.
Dans les photos, vous trouverez toutes les étapes, seule manque la photo de la garniture car je me suis perdue pendant la préparation d’une étape à l’autre, mais l’assaisonnement dans le bol est bien visible comment je l’ai réalisé.
Si vous réalisez cette recette, ou d’autres présentes sur mon blog, envoyez-moi la photo de votre recette, si cela vous fait plaisir, je la mettrai sur ma page fb à votre nom.
Kcal 275 environ par panzerotto
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 20 Pièces
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Pouilles
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour réaliser les Panzerotti des Pouilles
- 600 g semoule de blé dur remoulue
- 400 g farine 0
- 300 ml eau
- 300 ml lait entier
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 4 cuillères huile d'olive extra vierge
- 18 g sel
- 1 cuillère à café sel
- 300 g mozzarella (sèche)
- 200 g tomate en dés (passée au presse-tomate)
- 1 cuillère à café origan séché (ou basilic)
- q.b. sel
- 1 l huile de tournesol
Outils
- 1 Poêle poêle
Préparation des Panzerotti des Pouilles
Dans le pétrin, insérer le lait, la levure de boulanger, la semoule et commencer à travailler avec le crochet à pétrir.
Incorporer l’eau en filet et continuer à travailler pendant quelques minutes….
….puis arrêter et verser la farine « 0 », réactiver la machine et travailler quelques minutes jusqu’à absorption des ingrédients.
Une fois le tout pétri, ajouter l’huile et le sel et compléter la pâte, en travaillant encore quelques minutes.
Transférer la pâte dans un grand bol, couvrir avec du film alimentaire et laisser lever environ 3 heures.
Une fois la levée obtenue, transférer la pâte sur un plan de travail et former une boule.
Découper 20 petites boules de poids d’environ 80 grammes chacune.
Laisser lever pendant 1 heure sous un linge.
Entre-temps, préparer la purée de tomates dans un bol et l’assaisonner avec de l’huile, du sel et de l’origan ou du basilic et bien mélanger en la gardant de côté.
La mozzarella émiettée dans un autre bol, si la mozzarella est aqueuse, la mettre à égoutter dans une passoire pour la priver d’eau.
Ajouter la tomate à la mozzarella et bien mélanger le tout, pour l’avoir prêt pour la garniture.
Un peu avant de travailler les petites boules pour créer les panzerotti, mettre l’huile pour la friture dans une grande poêle et la chauffer.
Quand les petites boules seront prêtes à être travaillées, étendre chaque boule pour obtenir des petites pizzas, sur chaque petite pizza mettre une bonne cuillère du mélange préparé précédemment, la plier pour former un grand ravioli, bien sceller avec les doigts, puis les couper avec une roulette et bien les sceller avec les dents d’une fourchette.
Dès que l’huile pour la friture sera prête, mettre les panzerotti en cuisson pour quelques minutes de chaque côté, puis les égoutter sur du papier absorbant.
Essayez de préparer les panzerotti au fur et à mesure que vous pouvez les faire frire, ainsi ils ne rendront pas l’humidité et éviterons les éclaboussures d’huile pendant la cuisson dues au fait que le panzerotto pourrait se rompre.
