La parmigiana d’aubergines frites, beaucoup la préfèrent à celle avec des aubergines grillées et à la maison, je dois dire que je ne la prépare pas très souvent, aussi parce que, en général, je fais peu de friture.
Dans ma région, en Abruzzo, il est habituel de mettre aussi de la viande et non la simple sauce comme on fait dans beaucoup de régions italiennes.
Faites comme moi, généralement ce type de plats, je les prépare à l’avance et je les mets dans le congélateur, prêts pour l’occasion… je vous assure que souvent, ils sont une grande ressource. Réalisez aussi ma parmigiana et dites-moi ce que vous en pensez !!!
C’est la période idéale pour se lancer dans ces préparations, car on trouve très facilement des aubergines en septembre.
Évidemment, c’est un plat qui doit être consommé surtout chaud… bon appétit !
Kcal 720 environ par personne
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de cuisson: 1 Heure
- Portions: 4 personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 400 g Aubergines
- 150 g Parmigiano reggiano
- 125 g Mozzarella
- 100 ml béchamel
- 200 g viande hachée de veau
- 100 g de haché de porc
- 1 oignon
- q.b. Sel
- q.b. Poivre
- 2 cuillères Huile d'olive extra vierge
- 600 g Tomates pelées
- Huile de tournesol (pour la friture)
- 100 g Farine 0
Préparation
Tout d’abord, commencez par trancher les aubergines et les mettre dans une passoire à l’intérieur d’un saladier pour recueillir le liquide, en les salant entre chaque couche. Les laisser sous le sel pendant au moins une heure, puis les mélanger avec les mains pour enlever l’eau entre chaque tranche, bien les égoutter et les sécher. Chauffer l’huile pour la friture, mettre la farine dans un bol et passer chaque tranche d’aubergine dans la farine, frire dans l’huile bouillante et une fois dorées, les égoutter sur du papier absorbant. Pendant que les aubergines frites refroidissent, vous pouvez préparer le ragù en mettant dans une casserole à bords hauts l’huile d’olive extra vierge avec l’oignon haché et laisser cuire quelques minutes, puis ajouter les viandes hachées et cuire jusqu’à ce que la viande soit cuite de sorte qu’elle ne soit plus rouge. À ce stade, ajouter les tomates pelées passées au presse-légumes, saler, poivrer et laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la sauce soit réduite à point. Lorsque la sauce est prête, prenez un plat allant au four, mettez une cuillère de sauce à la base et étalez-la avec un peu d’eau, puis faites une couche d’aubergines, une couche pas trop généreuse de sauce, quelques morceaux de mozzarella, un peu de béchamel, puis recommencez avec les aubergines et répétez le processus. Lorsque la parmigiana est terminée et que vous avez mis la dernière couche d’aubergines avec la sauce, couvrez avec une couche de parmesan râpé.
Couvrez-la avec une feuille de papier aluminium et mettez-la au four à 220° pendant environ 1 heure, en vérifiant la cuisson, lorsque vous verrez qu’elle est prête, retirez l’aluminium et laissez-la cuire encore 10 minutes, juste le temps de la faire dorer un peu en surface. Sortez du four et servez. Suivez-moi sur Facebook Pinterest Twitter G+ Instagram Youtube Si vous voulez rester informé, abonnez-vous à la newsletter [wysija_form id= »3″] RECETTES AMIES Du Blog Un Avocat ai Fornelli Aubergines frites
Du Blog Giovanna en cuisine Sandwich d’aubergines au four Du Blog Cuisine Casareccia Boulettes d’aubergines
