Le Parrozzo abruzzese est le gâteau qui représente le mieux cette région et il est surtout produit pendant la période de Noël.
Il est né en 1920 à Pescara grâce au pâtissier Luigi D’Amico qui a eu l’idée de reproduire un ancien pain paysan en version sucrée.
Au début, le gâteau n’avait pas de nom et Gabriele D’Annunzio, avec un sonnet qui lui était dédié, lui en a donné un.
Chez moi, le parrozzo est une tradition que chaque Noël ne peut être que respectée, il faut beaucoup de soin et de patience pour mélanger soigneusement tous les ingrédients afin que la pâte ne s’affaisse pas.
Si vous voulez essayer de le réaliser chez vous, prenez un peu de temps, car cela nécessite du calme, ce n’est pas un de ces gâteaux qui se fait en 5 minutes.
Le nom du gâteau tel qu’il est appelé aujourd’hui, je ne peux pas l’écrire pour des raisons de droits d’auteur.
Si vous réalisez une de mes recettes, envoyez-moi les photos que je publierai sur ma page avec votre nom.
Préparez-le en suivant les photos et faites-moi savoir ce que vous en pensez.
Kcal environ 400 par tranche
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Coûteux
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 1 parrozzo moyen d'environ 10 tranches
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Abruzzes
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients pour réaliser le Parrozzo abruzzese
- 6 œufs (moyens)
- 250 g sucre
- 150 g amandes (+ 6 amandes amères mixées)
- 50 g beurre
- 130 g farine de semoule (ou semoule)
- 20 g farine 0
- 1/2 cuillère à café levure chimique pour gâteaux
- 1 sachet vanilline
- zeste râpé de 1 citron (+ le jus de ½ citron)
- 130 g chocolat noir à 75%
- 30 g beurre
Outils
- 1 Moule moule pour parrozzo
- 6 Moules petits moules pour mini parrozzini
Préparation du Parrozzo abruzzese
J’ai monté les œufs séparément avec les fouets électriques, mais si vous avez un robot pâtissier, vous pouvez monter le fouet pour monter les œufs et une fois les blancs montés, ajouter un jaune à la fois à basse vitesse, puis incorporer les ingrédients petit à petit toujours dans le robot, dans ce cas, vous n’aurez pas le problème que tout s’affaisse.
Montez les blancs en neige ferme et réservez, puis montez les jaunes avec le sucre et réservez, ramollissez le beurre à température ambiante et réservez-le également.
Mixez finement les amandes et pour un meilleur résultat, je vous conseille de les congeler puis de les mixer, de cette façon vous n’aurez pas de problèmes, car elles ne chaufferont pas et le résultat sera meilleur.
Aux jaunes montés avec du sucre, ajoutez le beurre ramolli, puis ajoutez délicatement et avec l’aide d’une cuillère (pas avec les fouets) la vanille, la levure, la farine “0” et bien mélanger avec beaucoup de soin.
Ajoutez une chose à la fois et mélangez bien à chaque ajout.
Travaillez le gâteau avec beaucoup de précision et tout à la main, à part le montage des œufs, car de cette façon, vous l’obtiendrez vraiment parfait… à l’exception de l’utilisation du robot, comme je vous l’ai écrit précédemment.
Râpez le zeste d’un citron et incorporez-le au mélange, puis ajoutez le jus de ½ citron, les amandes hachées (les douces et les amères) et continuez à mélanger délicatement.
Si les amandes ne se mixent pas bien et ont tendance à ne pas être poudreuses, ajoutez une cuillère à café de farine et mixez.
Enfin, ajoutez la semoule ou la farine de semoule et lorsque le mélange est bien homogène, incorporez les blancs délicatement jusqu’à bien amalgamer tous les ingrédients.
Préparez le moule pour le parrozzo bien beurré et fariné (2 fois) en le laissant refroidir quelques minutes au congélateur, puis versez le mélange dans le moule à parrozzo et enfournez dans un four préchauffé à 170° C pendant environ 1 heure mais vérifiez la cuisson.
À la fin de la cuisson, laissez refroidir sur une grille….
…..puis faites fondre le chocolat noir avec le beurre au micro-ondes ou au bain-marie et laissez-le couler sur le parrozzo.
J’ai fait un glaçage de chocolat plus dense volontairement, mais si vous le voulez brillant et lisse, vous pouvez ajouter de l’huile de graines (une cuillère à la fois) et bien mélanger le chocolat jusqu’à la densité désirée.
Laissez durcir à l’air avant de le couper.
Il se conserve fermé dans un sac en plastique même pendant plus d’une semaine.
