La pâte à pizza à haute hydratation est une pâte qui nécessite du temps et surtout de la patience.
Il faut du temps pour la pâte, qui ne se prépare pas en 2 minutes, puis si nous la préparons avec le robot, ce sera une grande aide et cela aidera la pâte à atteindre l’élasticité et la levée appropriées pour un résultat excellent.
La pâte nécessite l’ajout des ingrédients en deux temps, puis la pâte obtenue devra être retravaillée de temps en temps et à la fin, avant d’étaler les pizzas, il faudra attendre le temps de levée à chaque étape.
La pâte est excellente aussi bien pour la pizza en plaque rectangulaire que ronde, la seule précaution sera de savoir comment nous voulons les pizzas, plus hautes ou plus basses.
Chez nous, nous aimons la pizza assez fine, donc à vous de vous ajuster.
En ce qui concerne la levure de bière, pendant les périodes les plus chaudes de l’année, nous réduisons peut-être légèrement la levure.
Essayez également de réaliser cette recette et si vous réalisez celle-ci ou une autre de mes recettes, envoyez-moi les photos que je publierai sur ma page avec votre nom.
Kcal 830 par pizza uniquement pâte
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour 4 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: environ 6 pizzas rectangulaires de taille moyenne
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour réaliser la Pâte à pizza à haute hydratation
- 850 g eau froide
- 5 g levure de bière fraîche
- 800 g farine type 1
- 250 g farine 0
- 25 g sel
- 20 g huile d'olive extra vierge
- 220 g eau
- 350 g farine type 1
Préparation de la Pâte à pizza à haute hydratation
Prendre le robot, mettre le crochet feuille, ajouter l’eau pour le premier mélange, la levure, laisser fondre, puis ajouter la farine « 0 », travailler un peu la pâte, ajouter ensuite le sel, l’huile d’olive extra vierge, ajouter les 800 g de farine petit à petit en mélangeant bien d’abord à basse vitesse puis en augmentant.
Une fois la pâte travaillée un peu, laisser reposer 10 minutes.
À ce stade, ajouter 220 g d’eau, 350 g de farine type 1, bien mélanger, puis retirer le crochet feuille et mettre le crochet pour pâte en travaillant la pâte plusieurs minutes d’abord à basse vitesse puis augmenter à une vitesse moyenne et travailler encore un peu.
Lorsque nous aurons obtenu une belle pâte lisse bien travaillée, transférons-la dans un récipient spacieux, couvrons-la avec du film alimentaire et laissons-la reposer au moins 1 heure.
Pendant cette heure, au moins deux fois, en glissant les mains sous la pâte, recréons une boule, puis mettons-la au réfrigérateur pendant 24 heures.
En général, je conseille de préparer la pâte en fin d’après-midi, afin d’avoir toute la nuit pour garder la pâte au réfrigérateur.
Même si plus de 24 heures passent, ce sera parfait.
Après au moins 24 heures, mettez le bol avec la pâte dans le four avec la lumière allumée, une fois la levée atteinte, huiler un plan de travail, s’huiler également les mains, y verser la pâte et commencer à faire les plis.
Pliez les côtés de la pâte deux à deux vers l’intérieur comme sur la photo
…recréer une boule, laisser reposer 15-20 minutes.
À ce stade, préparez des plaques en les huilant bien, prélevez des morceaux de pâte d’environ 300 g, mettez-les sur une plaque et étalez-les pour créer la base de la pizza.
Laissez lever dans une plaque sans garniture jusqu’au doublement.
À ce stade, assaisonnez à votre goût et enfournez à 250°C et si vous avez un four plus puissant, augmentez la température.
