La pâte ou levain est une de ces recettes que je voulais faire et que je remettais toujours à plus tard, alors un jour j’ai commencé le processus et maintenant j’ai beaucoup de levain et je ne l’achète sûrement plus.
Le levain fait maison est non seulement plus authentique, mais aussi plus digeste et il confère aux préparations levées une saveur plus intense.
C’est plus difficile d’expliquer le processus que de le mettre en œuvre.
Rappelons que 300 gr de levain équivalent à un cube de levure de bière de 25 gr.
Réalisez vous aussi la pâte ou levain et vous n’achèterez plus de levure de bière au supermarché !
Si vous réalisez l’une de mes recettes, envoyez-moi les photos et je les publierai sur ma page avec votre nom.
Kcal 230 environ pour 100 gr
- Coût: Économique
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour réaliser la Pâte ou levain
- 100 ml eau tiède
- 200 g Farine 0
- 1 cuillère à café Sel
- 1 récipient en verre ou en plastique qui peut être bien scellé
Préparation de la Pâte ou levain
Prenez tous les ingrédients, pétrissez-les pour créer une boule, placez-la dans un récipient avec couvercle et laissez-la reposer pendant 24 heures.
Après ce temps, reprenez la pâte, ajoutez 100 ml d’eau tiède, 200 gr de farine et incorporez les ingrédients pour reformer une nouvelle boule, faites une incision en croix, laissez reposer à température ambiante toujours scellé dans un récipient avec couvercle pendant au moins 4-5 heures, puis placez-la au réfrigérateur pour les heures restantes jusqu’à atteindre 24 heures.
Suivez cette dernière procédure chaque jour pendant 15 jours et rafraîchissez la pâte tous les 24 heures avec de l’eau et de la farine dans les quantités déjà décrites.
Après les 15 jours, notre levain naturel est prêt à être utilisé.
Rafraîchissez la pâte en ajoutant 100 ml d’eau tiède et 200 gr de farine, mélangez bien le tout et reformez une boule, placez-la au réfrigérateur toujours dans un récipient avec couvercle et laissez-la reposer à nouveau pendant 7 jours.
Pour entretenir le levain, ajoutez tous les 7 jours 50 ml d’eau et 100 gr de farine, reformez la boule et laissez-la reposer au réfrigérateur.
En général, le rafraîchissement se fait en jetant une partie et en gardant un peu plus de la moitié qui est la partie à rafraîchir, mais je n’ai pas voulu faire de gaspillage donc j’ai toujours fait le rafraîchissement sur l’ensemble de la pâte, c’est vrai qu’après la quantité de levain sera importante, mais s’il est bien entretenu, il ne s’abîmera pas.
Bien sûr, quand cela deviendra une quantité trop excessive, vous serez obligé d’en jeter une partie ou de commencer à l’utiliser.
Le seul conseil est de faire attention si entre un rafraîchissement et l’autre, notre levain a créé une croûte en surface, elle doit être retirée et jetée.
Lorsque nous en aurons besoin, rafraîchissez l’ensemble de la pâte, prélevez la partie dont nous avons besoin et laissez-la couverte dans un endroit tiède pendant quelques heures et le reste est conservé au réfrigérateur.
