Les pâtes à la génoise napolitaine sont l’un de ces plats principaux que je ne connaissais pas et que j’ai préparés pour la première fois grâce à un collègue napolitain de mon mari, qui en est tombé amoureux dès qu’il l’a raconté.
En effet, le ragoût napolitain génois peut être réalisé de deux manières, l’une en utilisant la viande coupée en morceaux pas très gros et en cuisant pendant au moins 4-5 heures jusqu’à ce que la viande s’effiloche un peu pendant la cuisson, ou bien dans la version que je vous présente ici.
Dans la première version, vous aurez peut-être besoin d’un peu plus de vin pendant la cuisson, car le condiment peut se dessécher, puis il sera consommé à la fois comme plat principal et comme sauce pour les pâtes.
Dans la deuxième version, selon moi plus pratique, il ne sera peut-être pas consommé comme plat principal, mais pour assaisonner les pâtes c’est beaucoup plus pratique.
J’ai utilisé des linguines, mais en fait il est plus populaire d’utiliser des pâtes courtes, peut-être que la prochaine fois je préparerai ce plat avec des pâtes courtes pour voir la différence.
Si vous réalisez l’une de mes recettes, envoyez-moi les photos que je publierai sur ma page à votre nom.
Environ 840 Kcal par personne
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Feu doux
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Campanie
Ingrédients pour réaliser les Pâtes à la génoise napolitaine
- 500 g (jarret, noix ou tranche)
- 1 kg oignons
- 2 carottes moyennes
- 1 1/2 branche de céleri
- q.s. sel
- q.s. poivre
- 1 1/2 verre de vin blanc
- 60 ml huile d'olive extra vierge
- 380 g pâtes
- 80 g parmesan Reggiano
Préparation des Pâtes à la génoise napolitaine
Tout d’abord, nous préparons le ragoût génois et mettons dans une casserole antiadhésive à bords hauts l’huile d’olive extra vierge, les carottes hachées (évidemment sans la peau), le céleri lavé et haché, les oignons coupés finement avec la mandoline et laissons cuire à feu moyen en remuant de temps en temps pour faire fondre le tout pendant quelques minutes.
Une fois le soffritto prêt, ajouter la viande en mélangeant bien et laisser cuire, après un moment ajouter le vin, ajuster le sel et le poivre et laisser cuire à feu moyen-doux pendant environ 3-4 heures.
Si le condiment se dessèche trop, ajouter plus de vin pendant la cuisson.
Lorsque le ragoût est presque prêt, nous commençons à faire bouillir l’eau salée pour les pâtes et au bon moment nous cuisons les pâtes assez al dente.
Une fois les pâtes cuites, les égoutter et les verser dans le condiment, mélanger en complétant la cuisson pendant environ deux minutes.
