Les petit oiseaux de SantAntonio sont une recette typique des Abruzzes qui se prépare le 17 janvier pour Sant’Antonio Abate.
Autrefois, ils étaient aussi préparés lors d’occasions spéciales comme les mariages, mais à mon avis, ils peuvent être préparés pour toute occasion, ils sont vraiment délicieux et rapides à réaliser, à part le temps de repos de la pâte et le remplissage.
Dans chaque région des Abruzzes, comme beaucoup de recettes typiques, la recette subit quelques variantes, mais elles sont toutes délicieuses… par exemple dans certaines régions des Abruzzes, la forme change, au lieu d’avoir la forme d’un oiseau, elle prend la forme d’un C fermé, presque comme un tortellino.
À mon avis, ceux-ci sont vraiment le top, du moins moi, parmi les nombreuses variantes, j’ai choisi celle-ci, essayez et vous me direz !
Pour bien comprendre comment réaliser la recette, j’ai également fait une vidéo pour aider à créer la forme, qui est plus difficile à expliquer qu’à faire, mais pour les premières fois, cela pourrait être utile.
Si vous réalisez cette ou d’autres recettes présentes sur mon blog, envoyez-moi la photo, si cela vous fait plaisir, je la mettrai sur ma page fb à votre nom.
Kcal 200 environ pour chaque petit oiseau
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 17-18 petit oiseaux
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Cuisine régionale italienne
- Région: Abruzzo
- Saisonnalité: Hiver
Ingrédients pour réaliser les Petit Oiseaux de SantAntonio
- 1 verre huile de graines de tournesol (ou huile d'olive – mesure avec un verre en plastique)
- 1/2 verre vin blanc
- 1 1/2 cuillère sucre (peu)
- zeste râpé d'un 1/2 citron
- 1/2 cuillère à café vanille liquide ou un sachet de vanilline (facultatif)
- 1 cuillère à café levure chimique pour desserts (facultatif)
- 300 g farine 00 (+ 50 gr environ pour le plan de travail)
- 120 g confiture de raisin (ou scrucchiata)
- 30 g chocolat noir à 70% (haché ou râpé)
- 30 g amandes sèches (toastées et hachées)
- perles de sucre argentées (ou pépites de chocolat)
Préparation des Petit Oiseaux de SantAntonio
Tout d’abord, nous préparons la pâte et dans un bol, nous mettons le vin, l’huile de graines ou d’olive, le zeste de citron râpé, le sucre, la vanille, la levure chimique et bien mélanger.
À ce stade, ajouter la farine et obtenir une pâte molle… il pourrait également être nécessaire d’ajouter un peu plus de farine.
Une fois la pâte créée, couvrir avec un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant quelques heures.
Nous réalisons la garniture en grillant d’abord les amandes, les laisser refroidir et les hacher finement.
Dans un bol, nous mettons les amandes finement hachées, le chocolat extra noir râpé ou finement haché et la confiture de raisin, bien mélanger et mettre également cela au réfrigérateur couvert de film pendant au moins 1 heure.
Dans la vidéo, je mentionne une garniture plus abondante, mais comme il m’en restait, je vous rapporte ici des quantités plus justes.
Dans la vidéo, je mentionne une garniture plus abondante, mais comme il m’en restait, je vous rapporte ici des quantités plus justes.
Enfin, nous réalisons nos petit oiseaux en reprenant la pâte du réfrigérateur et sur un plan fariné, nous travaillons pour créer une boule solide et douce.
Prenons une partie de la pâte et étalons une feuille fine mais pas trop fine, éventuellement elle pourrait également être travaillée avec la machine à pâtes en la farinant bien.
De la feuille réalisée, découpez le périmètre en retirant toutes les formes imparfaites afin de créer une ligne droite de chaque côté….
….puis découpez des carrés de 8 cm par 8 cm.
Sur chaque carré, mettez environ une cuillère à café de garniture faite précédemment puis les fermer comme indiqué sur la photo
……jusqu’à obtenir nos petit oiseaux.
Nous aidons avec des ciseaux pour découper l’oiseau sur la tête, la queue et la partie ventrale.
Mettre les petit oiseaux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et mettre au réfrigérateur une demi-heure avant de les cuire.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes.
