Petits cœurs de saumon frits : l’apéritif parfait pour la Saint‑Valentin (et pas seulement) !
Les petits cœurs de saumon sont une entrée gourmande et raffinée, idéale pour la Saint‑Valentin, mais tellement savoureuse qu’il serait dommage de les réserver à cette seule occasion.
Leur forme romantique les rend parfaits pour un dîner spécial, mais ils font aussi merveille en entrée de Noël, pour un repas de poisson ou pour surprendre vos invités avec quelque chose d’original et fait maison.
Croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, ces cœurs de saumon frits séduisent dès la première bouchée : la coque de pâte reste tendre et légèrement dorée, tandis que la farce au saumon est délicate et enveloppante.
Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi les cuire au four pour une version plus légère, mais la friture leur donne une texture vraiment irrésistible.
Dans ma version, je n’ai pas ajouté de parmesan à la farce, car je préfère un goût plus net et je n’aime pas les fromages fondus.
Cependant, si vous souhaitez une farce encore plus crémeuse, vous pouvez ajouter une cuillère à café de parmesan râpé : cela rendra l’intérieur encore plus moelleux et riche.
C’est une recette simple mais qui en jette, parfaite quand vous voulez servir une entrée élégante au saumon sans vous prendre la tête.
Préparez‑les et vous verrez… ceux qui y goûteront seront conquis.
~140 kcal par petit cœur
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 12 pièces
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Saint‑Valentin
Ingrédients pour réaliser les Petits cœurs au saumon
- 150 ml lait entier
- 15 g beurre
- 1/2 cuillère à café sel
- 90 g farine 00
- 120 g saumon fumé
- 2 cuillères à café persil haché (frais ou sec)
- 15 ml lait entier
- 1 pincée poivre
- 1 œuf (moyen)
- 50 g chapelure
- selon besoin huile de tournesol
Ustensiles
- 1 Poêle padella
- 1 Emporte-pièce emporte-pièce pour petits cœurs
Préparation des Petits cœurs au saumon
Dans une casserole, verser le lait avec le beurre et le sel, chauffer jusqu’à frôler l’ébullition, puis retirer la casserole du feu et ajouter d’un coup toute la farine prévue en mélangeant bien.
Laisser refroidir la pâte obtenue, puis la transférer sur un plan de travail légèrement fariné et la travailler jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
Mettre la pâte au réfrigérateur et préparons la farce.
Dans un bocal, mettre le saumon fumé, le lait, le persil, le poivre et mixer le tout avec un mixeur plongeant.
Sortir la pâte du réfrigérateur, l’étaler sur un plan pour obtenir une abaisse fine mais pas trop, découper des cercles avec un emporte‑pièce ; le mien faisait environ 9 cm de diamètre.
À partir des cercles obtenus, découper des cœurs avec des emporte‑pièces individuels, les remplir d’une cuillère à café de farce en les scellant, ou utiliser un emporte‑pièce comme le mien qui assemble et ferme le tout.
Déposer les petits cœurs obtenus sur une plaque recouverte de papier cuisson et mettre au réfrigérateur quelques minutes.
Préparer deux boles : l’un avec un œuf battu et l’autre avec la chapelure.
Plonger les cœurs d’abord dans l’œuf puis dans la chapelure et les repositionner sur la plaque.
Chauffer l’huile de friture dans une casserole ou une poêle adaptée et, une fois la bonne température atteinte, plonger les petits cœurs dans l’huile.
Les retourner pour une cuisson homogène, les égoutter sur du papier absorbant.
Servir chauds et bon appétit.
