Les petits oiseaux de Saint-Antoine sont une recette typique des Abruzzes qui se prépare le 17 janvier pour la fête de Saint Antoine Abbé.
Autrefois, ils étaient également préparés pour des occasions spéciales comme les mariages, mais à mon avis, ils peuvent être préparés pour n’importe quelle occasion, ils sont vraiment délicieux et rapides à réaliser, sauf pour le temps de repos de la pâte et du remplissage.
Dans chaque région des Abruzzes, comme beaucoup de recettes typiques, la recette subit quelques variations, mais elles sont toutes délicieuses… par exemple, dans certaines zones des Abruzzes, la forme change également, au lieu d’avoir la forme d’un oiseau, on obtient un C fermé, presque comme un tortellino.
À mon avis, ceux-ci sont vraiment au top, du moins moi, parmi les nombreuses variantes, j’ai choisi celle-ci, essayez et vous me direz !
Pour bien comprendre comment réaliser la recette, j’ai également fait une vidéo pour aider à créer la forme, qui est plus difficile à expliquer qu’à faire, mais pour les premières fois cela pourrait être utile.
Si vous réalisez cette recette ou d’autres présentes sur mon blog, envoyez-moi la photo, si cela vous fait plaisir, je la mettrai sur ma page Facebook à votre nom.
Environ 200 kcal pour chaque petit oiseau
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 17-18 petits oiseaux
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Abruzzes
- Saisonnalité: Hiver
Ingrédients pour réaliser les Petits oiseaux de Saint-Antoine
- 1 verre huile de tournesol (ou huile d'olive v.e. – mesure avec un verre en plastique)
- 1/2 verre vin blanc
- 1 1/2 cuillère à soupe sucre (peu)
- zeste râpé de 1/2 citron
- 1/2 cuillère à café vanille liquide ou un sachet de vanilline (facultatif)
- 1 cuillère à café levure chimique pour gâteaux (facultatif)
- 300 g farine 00 (+ environ 50 g pour le plan de travail)
- 120 g confiture de raisin (ou scrucchiata)
- 30 g chocolat noir 70% (haché ou râpé)
- 30 g amandes sèches (grillées et hachées)
- perles de sucre argentées (ou pépites de chocolat)
Préparation des Petits oiseaux de Saint-Antoine
Tout d’abord, nous préparons la pâte et dans un bol, nous mettons le vin, l’huile de tournesol ou d’olive, le zeste de citron râpé, le sucre, la vanille, la levure chimique et bien mélanger.
À ce stade, ajouter la farine pour obtenir une pâte molle… il pourrait même être nécessaire d’ajouter un peu plus de farine.
Une fois la pâte créée, la couvrir avec un film alimentaire et la mettre au réfrigérateur pendant quelques heures.
Nous réalisons la garniture en grillant d’abord les amandes, les laisser refroidir et les hacher finement.
Dans un bol, mettre les amandes finement hachées, le chocolat noir râpé ou finement haché, et la confiture de raisin, bien mélanger et mettre également cela au réfrigérateur, couvert de film plastique, pendant au moins 1 heure.
Dans la vidéo, je mentionne une garniture plus abondante, mais comme il me restait des restes, je vous donne ici des quantités plus précises.
Dans la vidéo, je mentionne une garniture plus abondante, mais comme il me restait des restes, je vous donne ici des quantités plus précises.
Enfin, nous réalisons nos petits oiseaux en reprenant la pâte du réfrigérateur et sur un plan fariné, nous travaillons la pâte pour créer une boule ferme et molle.
Prenez une partie de la pâte et étalez une feuille fine mais pas trop fine, éventuellement vous pourriez aussi travailler à la machine à pâte en l’enfarinant bien.
De la feuille réalisée, découpez le périmètre en enlevant toutes les formes imparfaites pour créer une ligne droite de chaque côté….
….puis découpez des carrés de 8 cm par 8 cm.
Sur chaque carré, mettez environ une cuillère à café de garniture préparée précédemment puis les fermer comme indiqué sur la photo
……jusqu’à obtenir nos petits oiseaux.
Aidons-nous avec des ciseaux pour inciser l’oiseau sur la tête, la queue et la partie ventrale.
Mettre les petits oiseaux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les mettre au réfrigérateur une demi-heure avant de les cuire.
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes.
