Les petits pains de la Saint-Joseph, c’est une recette typique sicilienne avec une pâte simple, mais avec l’ajout de fenouil qui les rend particuliers et savoureux.
Un type de pain que l’on peut réaliser soit en une seule miche, soit divisé en petits pains comme je l’ai fait et se laisser aller aux formes qui nous plaisent le plus.
Je voulais les inciser au moins en surface, mais ensuite j’ai oublié et… rien, ce sera pour la prochaine fois !!!
Le pain de Saint-Joseph a une pâte avec de la farine « 0 » et de la semoule, donc cette dernière lui donnera déjà un goût unique, puis avec l’ajout des graines de fenouil, ce sera le top.
Je n’ai pas mis beaucoup de fenouil, mais seulement parce que je n’aime pas que les graines restent entières et à ce moment-là je ne pouvais pas utiliser le moulin à café pour les moudre, donc j’ai réduit un peu la dose.
Comme tout le monde le sait, le 19 mars, on fête la fête des pères et Saint-Joseph est aussi considéré comme le protecteur des travailleurs, mais ensuite les us et coutumes pour cette occasion varient dans chaque ville.
Généralement, ces petits pains si parfumés, on les trouve dans les boulangeries siciliennes et ils ont une incision en surface, comme le veut la tradition, le jour de cette fête, ils sont apportés à l’église pour être bénis, puis distribués à la communauté.
Environ 205 Kcal par calorie
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 14 petits pains
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Fête des pères
Ingrédients pour réaliser les Petits pains de la Saint-Joseph
- 400 g farine de blé dur
- 400 g farine 0
- 510 g eau
- 5 g levure de boulanger fraîche
- 10 g malt d'orge (ou miel)
- 20 g sel
- 15 g huile d'olive extra vierge
- 20 g graines de fenouil
Préparation des Petits pains de la Saint-Joseph
J’ai réalisé la pâte le soir avec de l’eau froide et peu de levure, après 1 heure de levée j’ai mis la pâte au réfrigérateur et laissée toute la nuit, le lendemain j’ai repris la pâte, fait lever, divisé et formé les petits pains.
Si vous voulez faire la recette un peu plus rapidement, ajoutez aussi 10 gr de levure et vous aurez des petits pains prêts dans la journée.
Dans un bol, mettre l’eau et la levure, laisser dissoudre, puis ajouter la farine de semoule et bien mélanger.
Ensuite, ajouter le sel, l’huile et mélanger, ajouter le malt ou le miel et enfin la farine « 0 » et les graines de fenouil en travaillant bien la pâte.
Une fois la pâte réalisée et un pâton doux mais pas collant obtenu, le mettre à lever dans un bol couvert de film alimentaire.
Si la pâte tend à être encore trop molle, ajoutez de la farine à parts égales entre semoule et zéro.
À ce stade, si vous avez mis peu de levure, mettez la pâte au réfrigérateur, sinon dans le four avec la lumière allumée pendant au moins 2 heures.
Une fois la levée atteinte, verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, créer une boule et laisser reposer 10 minutes.
À ce stade, divisez la pâte en 14 morceaux d’environ 95 gr, formez les boules et placez-les sur une plaque antiadhésive ou recouverte de papier sulfurisé.
Laisser lever encore au moins 1 heure….
…..puis enfourner dans un four chaud à 200°C pendant environ 12-14 minutes.
